Adjara je jen malou částí Gruzie, ale její kuchyně je charakteristická. Jídla místních kulinářských specialistů jsou mastnější a uspokojivější. Zkuste si připravit skutečné adjariánské khachapuri ve stylu Batumi, které se připravuje v hlavním městě regionu, a přesvědčte se o jejich neuvěřitelné šťavnatosti, bohatosti chuti a vůně.
Adžarští chačapuri ve stylu Batumi: těsto a náplň
Složení:
- 500 g mouky;
- 1, 5 čl. mléko 2, 5-3, 2% tuku;
- 1 kuřecí vejce;
- 0,5 lžičky suché droždí;
- 40 g másla;
- 1 polévková lžíce. rostlinný olej;
- 1 lžička bílý cukr;
- 1 lžička hrubá sůl;
- 500 g suluguni;
- 150 g Imeretianského sýra.
Mléko a máslo by mělo mít při výrobě těsta pokojovou teplotu, proto je 40 minut před vařením vyjměte z chladničky.
Do velké mísy prosejte mouku, promíchejte s droždí, solí a cukrem. Nalijte mléko do výsledné suché směsi tenkým proudem za hnětení mouky a poté přidejte zeleninu a změkčené máslo. Promíchejte měkké těsto a nechte ho půl hodiny stát v teplé části kuchyně, bez průvanu, aniž byste ho vyjmuli z mísy. Nádobu přikryjte ručníkem, aby se těsto nepřetřelo.
Nastrouhejte oba druhy sýra na hrubém struhadle, přikryjte je rozšlehaným vejcem a promíchejte. Masa by podle klasického receptu na adjariánské khachapuri měla vypadat dost mastná. Pokud je stále suchý, vložte do něj 2 lžíce rozpuštěného másla.
Adjarian khachapuri v Batumi: tvarování a pečení
Složení:
- 5 slepičích vajec;
- 100 g másla
Těsto přeneste na stůl a rozdělte ho na 5 stejných dávek. Vyválejte je na ovály o tloušťce nejméně 5 mm. Každý koláč propíchněte párátkem nebo špízem na několika místech, aby se uvolnil vzduch. Rozetřete na ně sýrovou směs a do středu větších šťáv vložte asi 4 lžíce.
Jemně přitáhněte k sobě, spojte a zaslepte protilehlé okraje koláčů podél podélné strany a vytvořte 5 obrovských koláčů. Mírným zatlačením dolů skryjte švy. Těsto jemně napněte úplně uprostřed, zastrčte ho dovnitř a vytvořte kulaté "okénko" o průměru 5-6 cm, které odhalí náplň. Tvarujte předměty do lodí. Horní vrstvu těsta znovu propíchněte.
Smažená vejce v adžarijských chačapuri nejsou jen ozdobou, ale symbolizují slunce. Vejce by měla být čerstvá, nejlépe rustikální, s jasnými žloutky.
Předehřejte troubu na 250 ° C. Připravte si úplně suchý plech, položte na něj syrové khachapuri a pečte je 15 minut. Poté vyjměte pečivo, rozbijte vajíčko v každém „okénku“a vložte formu zpět do trouby, tentokrát jen na 1–2 minuty, dokud se bílkovina nechytí. Podávejte hned, když je ještě velmi horké, na každý koláč položte 20 g másla, jak je znázorněno na fotografii.
