Název nás připravuje na dlouhou a matoucí historii, protože „staromódní“nás přivádí k počátkům koktejlové kultury, do počátku 19. století. Když už mluvíme o tomto koktejlu, mnozí si představují dokonale oblečeného muže asi padesátiletého, ideálního vzhledu s mravy gentlemana.
První zmínka o tomto nápoji, stejně jako první publikovaná definice slova „koktejl“, se nachází ve vydání The Balance and Columbian Repository z 13. května 1806. Právě tam redaktor novin označil koktejl za nápoj skládající se z lihovin, hořkosti, vody a cukru.
Old Fashion je jedním z nejstarších koktejlů, ale v průběhu let tato klasická klasika změnila svůj název, dříve známý jako Whisky Cocktail, který se vyvinul v metodách přípravy a ingrediencích ovlivněných módou barové komunity. Koktejl má 5 způsobů vaření, které lze použít různými způsoby:
Jerry Thomas zahrnul whisky koktejl do své příručky Bar-Tenders Guide z roku 1862, první knihy o koktejlech, a byl označován jako „sklenice whisky“. Whisky byla v té době pravděpodobně žito, zatímco bourbon získal popularitu během prohibice. Někteří konzervativci se proto domnívají, že stará móda by měla být vyráběna z žitné whisky. Bez ohledu na to není použití bourbonu chybou a výběr whisky by měl přímo záviset na preferencích chuti pijáka. Bourbon poskytuje šťavnatou, sladkou a bohatou chuť, zatímco žito dává kořeněnou odezvu.
Starší recepty staré módy uváděly kostku cukru.
Umístí se na dno sklenice, navlhčí se hořkostí a trochou vody, poté se naseká a míchá, dokud se nerozpustí plochým koncem tyčové lžičky. Ale místo plýtvání časem a námahou na výše uvedené můžete jednoduše nalít předem připravený cukrový sirup. Jak napsal David A. Embury ve Výtvarném umění míchání nápojů: „Skvělou starou módu můžete udělat jen s cukrovým sirupem.“
V USA je pomeranč rozdělen na segmenty (a často se přidávají také třešně maraschino) a poté se pomocí mudlera přitlačí na dno sklenice. Tato praxe se objevila během éry prohibice jako prostředek maskování před vůní koláče nízkokvalitního alkoholu a díky tomu se tato praxe Anglie nikdy nedotkla. Jak napsal Crosby Gaige v roce 1944, „lidé vážné mysli nedovolili, aby ze staré módy byl ovocný salát.“Koktejl však nelze považovat za úplný bez pomerančové kůry, i když to lze do určité míry považovat za ozvěnu praxe výroby „ovocného salátu“.
Není pochyb o tom, že Old Fashion chutná částečně díky hořkosti a jedinou otázkou je, kterou použít. Zpočátku byl ve výchozím nastavení používán Brokers bitter, protože to byl téměř jediný vhodný. Ale byl nahrazen Angostura Aromatic Bitters, které se nyní používají všude a nejčastěji.
Pokud k přípravě Old Fashion použijete míchací sklenici, vypadá nápoj mnohem atraktivněji a mnohem lépe udrží chuť, když je chlazen jedním velkým kusem ledu. Jinak použijte dvakrát zmrazený led.
Jako každá klasika se skutečný původ tohoto koktejlu změnil pod vlivem tehdejší mystiky. Kvůli pravdivosti tedy cituji citát Roberta Simonsona, autora knihy s dlouhým názvem Old-Fashioned: The Story of the Worlds, první klasický koktejl, s Recipes and Lore: „The Old-Fashioned Whisky Cocktail (celé jméno koktejlu) je nápoj sahající až do začátku dnů koktejlové éry. Jeho klasický vzorec pochází z roku 1806: silný základ, trochu cukru, vody a hořkosti. To je u míchaných nápojů vzácné, protože v příštích dvou stoletích to nikdy úplně nezmizelo z dohledu. Nápoj však na své cestě prošel mnoha obtížemi. “
Po několik desetiletí svého života se nápoj dostal od jednoduchého názvu Whisky koktejl k tomu, co máme nyní. Během své historie se podává v různých odrůdách, od podávání bez ledu až po kategorii „ranního“koktejlu - ten, který obvykle pijeme ráno a otevíráme oči. A ve 40. letech 19. století si získal popularitu jako oblíbený nápoj mezi stylovými a módně zdatnými mladými lidmi té doby.
Od 70. let 19. století začali barmani používat nové likéry, o nichž se domnívali, že mohou „vylepšit“whisky koktejl, a přidali například Curacao, Maraschino, Chartreuse a další odrůdy.
Za ta léta různí lidé a bary prohlašovali, že vynalezli starou módu, nejtvrději tvrdí Louisvilles Pendennis Club, který byl založen v roce 1881. Všichni tito lidé byli korunováni podvodem. Vzhledem k tomu, že stará móda začala život jako „koktejl“ve své nejzákladnější podobě, důvěryhodnost nápoje pravděpodobně nikdy nebude prokázána.
Po přežití prohibice v roce 1933 prošla Old Fashion opět řadou změn. Koktejl se poté vyráběl hlavně z ovoce, obvykle s plátkem pomeranče a třešně maraschino, ačkoli místo měl i ananas. Ovoce bylo zmatené na dně sklenice. Důvodem těchto úprav bylo maskování chuti alkoholu, který byl přidán do koktejlu. Jedna věc je jistá: každá ze záplav koktejlových knih, které se objevily ve třicátých letech, zobrazovala recept staré módy, podporující používání ovoce. Podle tohoto vzorce se barmani, kteří se vrátili do služby po 13 letech nečinnosti, řádně řídili.
V 70. letech, s nárůstem popularity vodky a diskotékových nápojů, ztratila Old Fashion půdu pod nohama a byla nepopulární. Na konci 20. století se z něj stal nápoj, který byl většinou spojován se staršími lidmi.
„Staromódní“se během první dekády tohoto století vrátilo do původní podoby z 80. let 19. století.
