Studie hub ukázaly, že jejich nutriční hodnota je nízká. Ačkoli je v houbách mnoho užitečných látek, lidské tělo je nedokáže plně asimilovat. Z tohoto důvodu jsou houby považovány za těžké jídlo.
Instrukce
Krok 1
Těžké trávení hub je způsobeno polymerním chitinem, který se nachází v houbách. Procento chitinu v houbách může být až 60%. Chitin v kombinaci s bílkovinami je základem pro tvorbu fibril, které slouží jako lešení pro houby.
Krok 2
Chitin se nenachází pouze v houbách. Korýši a brouci obsahují v krytech chitin. Proto byl tento přírodní polymer nazýván „chitin“, což v řečtině znamená „oděv, kůže, skořápka“.
Krok 3
Poprvé byl chitin izolován vědcem Henry Braconem v roce 1821. Pojmenoval novou látku „fungin“. Polymer, dříve neznámý vědě, nebyl rozpuštěn v kyselině sírové. Protože zdrojem polymeru byla houba, byl název této látky odvozen z latinského slova fungus (houba). Po nějaké době francouzský přírodovědec A. Odier izoloval čistý chitin z vnějších skořápek tarantule. Od té doby byl tento název přiřazen přírodnímu polymeru.
Krok 4
Chemická struktura chitinu se liší od struktury celulózy pouze v tom, že v chitinu místo jedné z hydroxylových skupin existuje skupina obsahující dusík. Díky tomuto rozdílu jsou vlastnosti chitinu a celulózy tak odlišné. Chitin je mnohokrát silnější a chemicky stabilnější než celulóza. Chitin se nerozpouští v kyselinách a zásadách. Síla chitinu je pro vědce velkým darem, protože křídla hmyzu uchovaná v uhlí jsou stará miliony let.
Krok 5
Chitin se používá k získání hojivých obvazů na rány a popáleniny, obaly na léky a sorbenty. Seznam chitinových derivátů se každoročně rozšiřuje.
Krok 6
I přes obsah tohoto polymeru mohou a měly by být houby konzumovány, ale v rozumném množství. Nesmíme zapomínat, že sběr hub v blízkosti průmyslových dálnic je přísně zakázán. Chitin v houbách působí jako sorbent a hromadí těžké kovy.
Krok 7
Aby se usnadnilo trávení hub, je třeba je vařit po dlouhou dobu - alespoň jednu a půl hodiny. Je lepší houby vařit ne celé, ale nadrobno je nasekat. Houbová jídla se doporučují konzumovat pouze zdravými lidmi bez problémů s gastrointestinálním traktem. Malé děti by také neměly dostávat houby. I když jsou dobře uvařeny, mohou u dětí způsobit poruchy trávení.
