Kazašské maso nebo besbarmak (beshbarmak) je jednoduché jídlo. V zásadě se dá připravit z jakéhokoli masa, ale jehněčí (hřbetní část) je tradiční.
Složení:
- 1-1,5 kg masa (jehněčího masa);
- 2 velké hlavy bílé cibule;
- 200 g nudlí bez barmanů;
- sůl, mletý černý pepř.
Příprava:
- Maso musí být před vařením úplně rozmrazeno, pokud bylo v mrazáku. Nezapomeňte kousek masa opláchnout pod tekoucí vodou, vymyje přebytečnou špínu, náhodný chuchvalce a malé úlomky kostí.
- Umístěte zpracované jehněčí maso do hrnce na velikost, nalijte studenou vodu, aby se maso skrylo, vložte na vysokou teplotu.
- Poté, co se obsah pánve vaří, se na povrchu vody vytvoří pěna, kterou je třeba odstranit. Poté můžete maso osolit podle chuti, snížit oheň na minimum, vařit 2, 5-3 hodiny (do úplného uvaření). Během této doby se na povrchu vývaru uvolní tuk; odstraňte ho lžící do samostatné misky (pánev nebo žací rohož).
- Pečené jehně opatrně vyjměte z pánve, ochlaďte do té míry, abyste s ním mohli pracovat rukama a nespálit se. Pokud je maso na kosti, oddělte ho od kostí. Masovou drť rozeberte na velká vlákna nebo nakrájejte na střední kousky a vložte do samostatné nádoby.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na kroužky (ne moc tenké), dáme na maso.
- Jehněčí a cibuli zalijeme čtvrtou částí vývaru (zbývající po upečení masa), dáme na oheň a dusíme asi 10 minut po vaření. Sem lze také přidat mletou papriku.
- Ve zbytku vývaru připravte speciální nudle pro besbarmak, jiný název je džus pro besbarmak. Můžete si je vyrobit sami nebo si okamžitě koupit obal v obchodě, vaří se rychle.
- Položte hotové šťávy ve vrstvě na širokou misku, zalijte tukem, který se dříve nashromáždil z povrchu vývaru, rozložte maso a cibuli, posypeme černým práškovým pepřem a podle potřeby čerstvě nasekanými bylinkami.
