Slavná pikantní polévka kharcho je milována nejen v Gruzii. Toto mimořádné aromatické jídlo nenechá nikoho lhostejným. V klasické verzi je tato hustá polévka vyrobena z hovězího hrudí s přídavkem tkemali, vlašských ořechů a bylin. V moderní kuchyni je povoleno vařit kharcho z jehněčího masa.
Je to nutné
-
- 500-700 gr jehněčí,
- 1 cibule;
- 1 střední mrkev;
- 1-2 rajčata;
- hlava česneku;
- koření
- sůl;
- 100 gramů sušených švestek;
- 6 lžíce. l. rýže;
- 100 gramů vlašských ořechů;
- 150 gramů omáčky tkemali nebo satsebeli;
- banda zeleného koriandru nebo kopru.
Instrukce
Krok 1
Maso opláchněte, očistěte od filmů a tuku. Nakrájejte ho na střední kousky a vložte do hrnce se studenou vodou. Můžete použít hrudník, žebra. Maso vaříme na středním ohni hodinu a sbíráme ho.
Krok 2
Zatímco se maso vaří, nakrájejte sušené švestky na malé klíny. Koupit volně na trhu. Balené sušené švestky jsou méně aromatické. V kharcho dodává zvláštní pikantnost, jakési kouřové pachuti. Nalijte nakrájené švestky do vroucího vývaru hodinu po začátku vaření a maso vařte dalších 20 minut. Pokud toto sušené ovoce absolutně nepřijímáte, nepřidávejte ho.
Krok 3
Zahřejte pánvi. Nakrájejte cibuli, nakrájejte mrkev na malé kostky. Lehce osmažte cibuli na másle nebo oleji, přidejte mrkev a vařte je spolu dalších 10 minut.
Krok 4
Nastrouhejte nebo nakrájejte rajčata v kuchyňském robotu a protáhněte pár stroužků česneku lisem na česnek. Míchejte, vložte tuto hmotu do pánve se smaženou zeleninou. Znovu vše promíchejte a duste 10 minut. Nepřidávejte vodu, rajčata mají dostatek tekutiny. Pět minut před koncem vaření přidejte lžíci koření kharcho (musí obsahovat chmele suneli a bazalku).
Krok 5
Po uvaření masa přidejte do hrnce zeleninový dresink z pánve. Sůl. Nechejte vařit dalších 20 minut na mírném ohni.
Krok 6
Poté přidejte předmytou rýži. Míchejte, nechte vařit po dobu sedmi minut. Přidejte do polévky nasekané vlašské ořechy. Přidejte do pánve omáčku tkemali nebo satsivi. Místo omáčky můžete použít šťávu z granátového jablka. Posypte kharcho jemně nasekaným koriandrem a zakryjte, vařte další 3 minuty a odstavte z ohně. Koriandr lze nahradit celerem nebo koprem. Nechte vařit 15-20 minut pod víkem. Podáváme s plátkem citronu a několika olivami na každém talíři.
