Pokud máte rádi vepřový kebab, pak vás bude zajímat, jak si vybrat nejměkčí a nejčerstvější maso. Pokud k přípravě grilování přistoupíte správně, počínaje výběrem masa, pak výsledek předčí všechna očekávání.
1 Kde si vybrat?
Na trhu nebo v supermarketu? Rozdíl je malý, protože prodejci na trhu zřídka prodávají domácí vepřové maso. Pokud kupujete maso z trhu, vždy se zeptejte, odkud pochází. A pokud si myslíte, že domácí vepřové bude vždy lepší, pak vás spěchám rozladit. Předpokládá se, že vepřové maso se injektuje antibiotiky a hormony a poté se čerpá vodou. Ale všechny tyto stereotypy jsou špatné. Farma je pod neustálou veterinární kontrolou a jsou prováděny testy. A domácí vepřové maso se prodává ve velkém množství a dokumenty se vyrábějí pro jedno jatečně upravené tělo, aby se ušetřil čas a peníze. Šetří také na krmivu doma a často krmí prasata různým odpadem a na velkých farmách se krmivo také testuje na kvalitu. Dalším plusem ve prospěch farem je stálý věk zabíjení prasat. Doma se prase zabije, když se dá prodat, a na farmě je určitý věk, kdy je prase pod nůž. Optimální plemena se také vybírají na farmách, zatímco domácí prase lze chovat po dlouhou dobu na sádle a maso bude docela tvrdé.
Chápeme tedy, že domácí vepřové maso si můžete koupit od svých přátel, u nichž si můžete být jisti. Ve všech ostatních případech je nejlepší brát maso z farmy a nezáleží na tom, kde - na trhu nebo v supermarketu.
2 Co?
Zde jsou ty nejlepší řezy kebabu (velmi jemné)
Panenka (filet mignon) Nejměkčí a nejjemnější část jatečně upraveného těla, ale v jeho složení není absolutně žádný tuk. Při nákupu takového masa byste měli odstranit šlachovitý film z jedné strany svíčkové nožem, jinak by tato část byla při ohni velmi tvrdá.
Krk (podrost) Druhá nejměkčí část jatečně upraveného těla obsahuje určité množství tuku, který pomáhá smažit maso do zlatova. Někdy narazíte na poměrně tlusté krky, v takovém případě je třeba přebytečný tuk odříznout a lze také zachytit lopatkovou a páteřní chrupavku. Pečlivě prozkoumejte řez a ujistěte se, že řezník maso dostatečně dobře vyčistil, jinak to budete muset udělat.
Bedra (bílá koule) Bedra je také měkké maso, ale v šťavnatosti ztrácí na dvě vyšší. Struktura je jednotná a bez tloušťky tuku, nahoře je velmi silná žíla a může tam být nějaký tuk. Šlachovitá část musí být očištěna, protože později ji nebude možné žvýkat.
Žebra Maso mezi žebry je také velmi měkké, ale je nutné zvolit žebra s nízkým obsahem tuku. Tento řez je velmi často příliš tlustý.
Pokud takové škrty nebyly nalezeny, což je nepravděpodobné, existují možnosti zálohování:
Šunka (dužina, filé) Maso ze zadní nohy je tvrdší a nemá rádo přeexponování na ohni. V šunce je jedno kuso, kterému se na trhu také říká „jablko“, je velmi šlachovité, neměli byste ho brát, je snadné jej odlišit - je kulaté. Zkontrolujte maso, maso by nemělo mít žádné žíly.
Lopatka. Ne příliš se liší od šunky, nacházejí se také šlachovité kousky. Je nutné kousek pečlivě prozkoumat a pokud není velký počet žil, můžete si ho vzít.
Obecná doporučení:
Struktura masa. Nezapomeňte se podívat na strukturu masa, pokud je zde velké množství tuku nebo žil, pak si vezměte další.
Jak nakupovat čerstvé? Pokud si vyberete na trhu, požádejte ho, aby vypadal a voněl, pokud se vám vůně nelíbí, přejděte k jinému prodejci. Pokud nakupujete v supermarketu, vězte, že vitríny na maso jsou osvětleny červenou lampou. Vezměte balíček a ustupte z chladničky a podívejte se blíže. Prstem můžete vytvořit otvor v balíčku na podložce a čichat. Maso je v tomto balení v supermarketu a zapečetěno na stejném místě, pokud se vám maso nelíbí, nikdo vás nebude nutit, abyste si ho koupili. Tyto substráty mohou změnit datum, takže toto je nejlepší způsob, jak zjistit, zda je maso čerstvé.
Příprava na moření. Vždy stojí za to maso opláchnout; při krájení by se na něj mohly dostat části kmene nebo jiné nečistoty. V každém může být zachycen i ten nejlepší kousek, žíly nebo chrupavky, někdy i žlázy a krevní cévy. Odstraňte všechny díly, které se vám nelíbí.
