Vepřové maso, stejně jako jakýkoli jiný produkt, má při vaření své vlastní tajemství a zvláštnosti. V dnešní době existuje mnoho kulinářských receptů z tohoto masa. Než začnete vařit, musí být vepřové maso nakrájeno na kousky, protože to maso dobře uvaří.
Je to nutné
-
Dva kuchyňské nože: běžné a na sekání masa se širokou čepelí
Instrukce
Krok 1
Masivním sekáčkem na kosti nasekejte vepřové maso na chrupavku mezi obratli a rozdělte páteř na segmenty. Po provedení řezů po celé délce páteře pokračujte.
Krok 2
Pomocí běžného kuchyňského nože snadno rozdělíte čtvrtinu na polovinu. V oblasti předposledního nebo posledního řezu rozřízněte buničinu spolu s kůží.
Krok 3
Nakrájejte maso až na kost, poté si vezměte nůž na kosti a použijte jej k sekání hlavní kosti. Výsledkem jsou dvě části: šunka a žebra.
Krok 4
Řezání šunky je snadné. Přejeďte běžným kuchyňským nožem kdekoli shora dolů, poté otevřete šunku podél kosti jako knihu. Nyní zbývá nakrájet maso na kousky vhodné velikosti a opatrně oddělit kůži od masa kuchyňským nožem. Každý kus zvlášť zabalte potravinářskou fólií.
Krok 5
Poté začněte řezat žebra. Ořezejte část břicha z hlavní žebrové hmoty běžným kuchyňským nožem. Tato část jatečně upraveného těla prasete se nazývá stopka.
Krok 6
Žebra nakrájejte na samostatná žebra. Maso nakrájejte od páteře (v místě řezu) až ke konci podél žebra. Výsledkem jsou lákavá žebra, která se skvěle hodí k pečení a skvěle se hodí k pivu.
Krok 7
Poté oddělte odříznutou stopku, žebra a další kousky masa od kůže. Zároveň je množství odpadu ze čtvrtiny jatečně upraveného těla obecně minimální. Asi 10% (kůže s tenkou podkožní vrstvou tuku).
Krok 8
Další a poslední fází je zabalení nakrájeného vepřového masa do plastového obalu. Každý kus masa pevně zabalte do plastového obalu a poté vložte do mrazničky. To je nejlepší volba, protože správně zmrazené vepřové maso vydrží dobře po dobu šesti měsíců.
Krok 9
Ze čtvrtiny vepřového těla se získá 20–25 kusů masa. Hluboce zmrazené kousky se skladují v mrazáku o objemu přibližně 20 litrů a podle potřeby se používají k přípravě různých pokrmů. Proces rychlého zmrazení zachovává všechny živiny v mase.
