Krůtí maso je skvělou alternativou kuřecího masa. Krůtí filé obvykle váží několik kilogramů a jeden prsa může krmit několik lidí najednou. Krůtí filé lze smažit, dusit, zapékat, je kombinováno s mnoha kořením, vhodné k nádivce.
Je to nutné
- Krůtí filet plněný dýní, špenátem a brusinkami
- - 500 g prsního filé;
- - 1 lžíce olivového oleje;
- - 3 hlavy šalotky;
- - 2 stroužky česneku;
- - 200 g dýňové dužiny;
- - ½ šálku čerstvých brusinek;
- - 2 lžíce javorového sirupu;
- - 100 g čerstvého špenátu;
- - 3 šalvějové listy;
- - 12-14 polovin pekanových ořechů;
- - sůl a čerstvě mletý černý pepř.
- Turecko saltimbocca
- - 1 filet z krůtích prsou;
- - 4 plátky sýra Gruyere o tloušťce 3 mm;
- - 4 plátky prosciutta;
- - 4 šalvějové listy;
- - 4 dlouhé větvičky rozmarýnu;
- - 2 lžíce olivového oleje;
- - 150 g másla;
- - 110 ml Marsala (silné dezertní víno);
- - ½ citronu;
- - 2 lžíce nasekané petrželky;
- - - - sůl a čerstvě mletý černý pepř.
- Krůtí kari
- - 500 g krůtího filé;
- - 1 cibule;
- - 4 čerstvé chilli papričky;
- - 1 čajová lžička koriandrových semen;
- - 2 čajové lžičky tamarindové pasty;
- - 1 lžíce práškového cukru;
- - 3 stroužky česneku;
- - kousek kořene zázvoru o délce 3-5 cm;
- - 1 lžíce rostlinného oleje;
- - 400 ml kokosového mléka;
- - 150 ml kuřecího vývaru;
- - 220 g zelených fazolí;
- - 250 g čerstvého špenátu;
- - 50 g nasekané zelené lístky koriandru;
- - 50 g loupaných mandlí.
Instrukce
Krok 1
Krůtí filet plněný dýní, špenátem a brusinkami
Maso ořešáku nakrájejte na kostky o straně 2–3 centimetrů. Nakrájejte šalotku na malé kostky, rukama nakrájejte lístky šalvěje na kousky. Nakrájejte pekanové ořechy širokým nožem. Opláchněte krůtí maso pod tekoucí vodou a osušte papírovými kuchyňskými utěrkami. Zahřejte olivový olej ve velké, široké a hluboké pánvi na středně vysokém ohni. Šalotku a česnek duste po dobu 4–5 minut, až mírně dozlatova, přidejte kousky dýně, brusinky, javorový sirup a lžíci teplé vody. Směs přikryjeme víkem a na mírném ohni dusíme asi 10 minut. Sejměte víko, přidejte špenát a lístky šalvěje, dochuťte solí a pepřem a promíchejte. Dusíme další 3-4 minuty, poté necháme v chladu a vmícháme nasekané pekanové ořechy.
Krok 2
Krůtí prsa nakrájíme na polovinu. Udělejte kapesní řez v každém kusu, začněte od nejmasivnější části zaoblení a nezastavujte se ani centimetr do konce. Maso dochuťte solí a pepřem zevnitř i zvenčí. Každé prsa naplňte vařenou náplní. Kravata s kulinářským provázkem. Na olivovém oleji osmažte plněná prsa do zlatova. Přeneste do pekáče, nalijte 1 lžíci vody a brojler zakryjte fólií. Pečte v troubě předehřáté na 177 ° C po dobu 25-30 minut. Maso vyjměte z trouby a nechte ho odpočívat dalších 10 minut, kuchařský motouz nakrájejte a každé prsa nakrájejte na několik kousků. Položte je na talíře, zalijte šťávou vytvořenou v pánevi a podávejte.
Krok 3
Turecko saltimbocca
Saltimbocca je tradiční italské jídlo. K výrobě se původně používalo telecí maso, ale postupem času se kulinářský diktát trochu oslabil a kuchaři začali vařit tento tenký řízek s prosciuttem a šalvějí z vepřového, kuřecího a krůtího masa. Krůtí prsa by měla být nakrájena na tenké plátky, umístěna mezi dvě vrstvy potravinářské fólie a dobře poražena kladivem. Po zpracování by maso nemělo být silnější než 5 mm. Odstraňte potravinářský film a na okraj každého řízku vložte plátek sýra, plátek šunky prosciutto a šalvějový list. Dochutíme solí a čerstvě mletým černým pepřem. Odstraňte listy z větviček rozmarýnu a použijte je v jiné misce. Rozdělte každou větev na několik kusů a zaostřete jejich hrany. Polovinu plněného řízku přikryjte volnou polovinou a okraje odšpendlete rozmarýnovými tyčinkami.
Krok 4
Na pánvi zahřejte 1 lžíci olivového oleje a 50 g másla, po roztavení přidejte kousky krůty a smažte je z každé strany 2–3 minuty. Nalijte marsalu a vařte saltimbocca další 2-3 minuty. Vyjměte řízek z pánve, položte na talíř a přikryjte fólií. Jděte do toho a připravte omáčku. Vložte zbývající máslo do pánve, nalijte olivový olej, vymačkejte citronovou šťávu, přidejte petržel a dobře promíchejte. Dochutíme solí a čerstvě mletým černým pepřem. Mírně zahřejte na střední teplotu. Podávejte krocan saltimbocca s omáčkou.
Krok 5
Krůtí kari
Dalším národním jídlem, ve kterém lze tradiční kuřecí maso nahradit krůtím filetem, je pikantní, kořeněné, aromatické indické kari. Oloupejte cibulovou hlavu a nakrájejte na malé kostky. Opláchněte feferonky, odřízněte vršek a opatrně odstraňte všechna semínka, dužinu nakrájejte na tenké kroužky. Oloupané stroužky česneku lehce rozdrťte plochou stranou širokého nože. Odstraňte kůži z kořene zázvoru a nakrájejte zeleninu na tenké a krátké proužky. Přeložte špenátové listy na několik kusů, stočte je a nakrájejte na stužky. Vložte zmrazené zelené fazolky do cedníku, opařte je vařící vodou a vysušte. Smažte mandle na suché pánvi. Opláchněte krůtí filé, dobře osušte kuchyňskými papírovými ručníky a nakrájejte na dlouhé tenké plátky.
Krok 6
Do misky mixéru vložte nakrájenou cibuli, zázvor a pepř, jeden rozdrcený stroužek česneku, tamarindovou pastu a práškový cukr. Pulzujte celý obsah misky na pastu. Na velké hluboké pánvi zahřejte slunečnicový olej, přidejte zbývající drcené stroužky česneku a krůtu opečte. Krůtu grilujte po dávkách, abyste vytvořili zlatou krustu a udrželi maso šťavnaté. Vyhoďte česnek, vložte krůtu do mísy a na pánvi, na které se filety smažily, zahřejte kořeněné těstoviny na středním ohni. Když jsou těstoviny dostatečně teplé, začnou vydávat charakteristické aroma, v tuto chvíli přidejte kokosové mléko a vývar, přiveďte k varu a snižte teplotu na minimum. Vraťte krůtu na pánev, přidejte fazole a vařte asi 20 minut, dokud omáčka nezhoustne. Přidejte do kari špenát a koriandr, promíchejte a odstavte z ohně. Podáváme s vařenou rýží basmati posypanou opečenými mandlemi.
