Jeseter je skutečná pochoutka. Křehké a chutné maso této ryby nevyžaduje speciální koření a je těžké ji zkazit. Jesenická jídla byla po dlouhou dobu ozdobou ruského stolu. Jeseter je vařený, smažený v těstě a strouhance, pečený na jehle a v troubě.
Je to nutné
-
- Pro jesetera
- zapečené s parmezánem:
- 1, 2 - 1, 5 kg jesetera;
- 4 vejce;
- 300 g zakysané smetany;
- 0,5 šálku 6% octa;
- 50 g másla;
- 120 g parmezánu;
- 50 g olivového oleje;
- 0,5 citronu;
- 0,5 šálku strouhanky;
- muškátový oříšek (špetka);
- sůl.
- Pro jesetera
- zapečené s parmezánem a houbami:
- 750 g filet z jesetera;
- 800 g brambor;
- 1 sklenice zakysané smetany;
- 4 lžíce. l. máslo;
- 2 vejce;
- 200 čerstvých hříbků (nebo žampionů);
- 50 g parmezánu;
- 2 lžíce. l. mouka;
- rostlinný olej;
- mletý černý pepř;
- sůl.
Instrukce
Krok 1
Jeseter pečený s parmazánem
Umyjte jesetera pod studenou tekoucí vodou. Vysušte papírovou utěrkou, potřete solí a dejte na 2 hodiny na chladné místo.
Krok 2
Vařte vejce na tvrdo. Ochlaďte, oloupejte a oddělte žloutky od bílků. Žloutky roztlačte vidličkou, kombinujte se zakysanou smetanou a protřete do hladka. Do směsi vajec a zakysané smetany přidejte ocet, koření a změkčené máslo. Vše důkladně promíchejte. Nastrouhejte parmezán a vytlačte šťávu z poloviny citronu.
Krok 3
Plech nebo ohnivzdornou misku vymastíme olivovým olejem, na něj položíme jesetera a naplníme ho připravenou směsí. Posypeme strouhaným parmezánem a strouhankou, pokvapkáme citronovou šťávou a olivovým olejem. Vložte rybu do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečte 30 minut (do zlatova).
Krok 4
Položte vařeného jesetera pečeného s parmezánem na velký talíř, ozdobte nasekaným koprem nebo petrželkou a citronovými klíny.
Krok 5
Jeseter pečený s parmazánem, houbami a bramborami
Filety z jesetera umyjte a nakrájejte na porce. Rybu posypeme solí a pepřem, kousky obalíme v mouce a osmahneme na pánvi s máslem.
Krok 6
Umyjte, oloupejte, nakrájejte hříbky na plátky a osmažte na rostlinném oleji. Klíny předmytých a oloupaných brambor osmažte zvlášť. Vařte vejce na tvrdo, ochlaďte, oloupejte a nakrájejte na kruhy. Nastrouhejte parmezán.
Krok 7
Připravte zakysanou smetanovou omáčku. Za tímto účelem: zamíchejte lžičku mouky se stejným množstvím změkčeného másla. Položte zakysanou smetanu na mírný oheň a přiveďte k varu. Poté přidejte mouku smíchanou s máslem a za stálého míchání vařte 2 minuty, dochuťte solí a napětím.
Krok 8
Hlubokou pánev nebo žáruvzdornou misku namažte rostlinným olejem, vložte do ní jesetera. Na každý kousek položte kruh vajec a hub. Rybu vyložte bramborovými klínky. Vše přelijeme omáčkou ze zakysané smetany, posypeme nastrouhaným parmazánem a pokvapkáme rozpuštěným máslem.
Krok 9
Jesetera s bramborami a houbami vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů. Po 5-6 minutách by měla být ryba pokryta chutnou krustou.
Krok 10
Před podáváním posypte jesetera jemně nasekaným koprem.
