Jak často jíme brambory? Téměř každý den! Oslavy ani rodinné večeře ani rekreace ve volné přírodě se neobejdou bez „brambor“. Smažené brambory a bramborová kaše, různé polévky a kastrolky, zrazy a knedlíky, palačinky a hranolky - to je jen několik ze všeho, co lze z této rostliny vyrobit. Ale nebylo tomu tak vždy.
Vzhled brambor na ruském stole.
Brambor se v mnoha zemích tvrdě „zakořenil“, ale nikde jinde chudá rostlina nezažila tolik pronásledování jako v Rusku. Brambory, které se v Evropě objevily v 16. století, se staly součástí jídelního lístku Italů, Španělů a Irů. Němci tento produkt ocenili až v 18. století - hlad je přinutil přehodnotit svůj postoj k bramborům, ale ruský lid si až do konce 19. století zvykl na zdravou a chutnou rostlinu. Marně se Peter I. a Kateřina Veliká snažili všemožně chovat hlízy v jejich stavu. V oblasti Volhy, na Uralu a na severu, vypukly skutečné nepokoje v reakci na pokusy inspirovat populaci brambor. V boji proti hlízám se starověrci vyznačovali zvláštní péčí, podle jejich legend byla brambora známá jako „ďábelská“rostlina.
Jaká je hodnota brambor?
Kromě toho, že brambory jsou prostě vynikající, jsou také velmi zdravé. Hlízy této rostliny obsahují mnoho vitamínů a minerálů. Rostlinné bílkoviny, škrob, draslík, fosfor, hořčík, železo, vitamin B a kupodivu také hodně vitamínu C. Brambory obsahují všechno 0,3% tuku. Brambory prostě musíte jíst, je škoda, že je mnozí odmítají kvůli obsahu sacharidů v nich. Brambory jsou koneckonců potřebné nejen pro svalovou aktivitu, ale také pro krvetvorbu. Brambory navíc zabraňují vzniku kurděje a ztrátě zubů, podporují syntézu kolagenu, nejdůležitější složky ženské atraktivity, a zvyšují odolnost těla vůči určitým virovým infekcím.
Jak si vybrat správné brambory.
V bramborách jsou jedlé pouze hlízy. Zelená jablka na rostlině jsou nejen nevhodná pro jídlo, ale také zdraví škodlivá kvůli vysokému obsahu solaninového jedu. Tento jed se také nachází v nazelenalých hlízách, takže při výběru brambor byste měli věnovat pozornost jeho barvě.
Staré naklíčené brambory při vaření často zezelenají, takže si je kupte. Staré hlízy navíc ztrácejí chuť a živiny.
Mražené brambory získají nasládlou chuť a konzistencí připomínají spíše cukety. Mražené ovoce je uvnitř často černé a nemůžete ho vařit. Pečlivě vyberte hlízy v obchodě a neberte měkké brambory - nevydrží ani tři dny. Hlízy by měly být pevné, rovné a bez skvrn.
Pokud jde o odrůdové vlastnosti, brambory mohou být nevařené, většinou nevařené a moučné.
Bez opaření ideální pro saláty, smažení, vaření v páře. Je pevná, hustá a při vaření si dobře drží tvar.
Většinou nevařené brambory jsou mírně měkčí, ale také dobré k přílohám. Tyto brambory mají často žlutou barvu.
Práškové brambory jsou skvělé do polévek, bramborové kaše, knedlíků a palačinek. Jedná se o bílé brambory, obvykle pozdně zralá odrůda s vysokým obsahem zralého škrobu.
Skladování brambor.
Skladovací prostor pro hlízy brambor by měl být tmavý, chladný a dobře větraný. Sluneční světlo a vlhkost jsou pro tuto rostlinu kontraindikovány. Na slunci se brambory zelenají a jsou nezdravé a nadměrná vlhkost může přispět k hnilobě.
Teplota v místnosti, kde jsou brambory skladovány, by měla být 3-4 stupně. Pokud je teplota nižší, brambory trochu zmrznou, ale pokud je vzduch teplejší, hlízy vypučí.
V žádném případě byste neměli brambory skladovat v chladničce.
Kuchařské triky.
Aby byly bramborové pokrmy chutné a zdravé, je dobré znát některé triky.
Brambory musíte oloupat velmi delikátně a nejde zde o to, abyste produkt zachránili. Je to jen to, že všechny živiny a stopové prvky jsou umístěny přímo pod kůží. A brambory vařené ve slupce jsou dvakrát tak užitečné než loupané.
Mladé hlízy hostitelky jsou obvykle poškrábány nožem, ale můžete je jednoduše posypat solí, dobře otřít čistým hadříkem a opláchnout. Je lepší ponořit mladé brambory do vroucí vody.
U salátů se brambory vaří ve slupce po výběru přibližně stejně velkých hlíz, aby byly vařeny rovnoměrně. Aby se brambory během vaření nerozpadly, je voda dobře osolena nebo se do ní přidá ocet. Můžete přidat jak okurkový nálev, tak šťávu z kysaného zelí. Hlízy nebudou solené - přebytečná sůl zůstane ve vodě, kterou poté vypustíte. Aby se brambory po uvaření dobře očistily, je třeba je polít studenou vodou.
Pokud se brambory oloupou před vařením, okamžitě se dají do studené vody, aby se nezčernaly. Hlízy se uvaří rychleji, pokud do vody dáte lžíci margarínu. A pokud se na konci vaření kopru přidá pár stroužků česneku a pepře, brambory budou velmi voňavé. Brambory se ukáží jako mimořádně chutné, pokud ihned po vypuštění vody dáte do nádoby trochu másla, rozdrtíte stroužek česneku, přikryjete hrnec víkem a dobře protřepete. Hlízy se samozřejmě trochu rozpadnou, ale chuť bude úžasná.
Když připravujete bramborovou kaši, brambory roztlačte horké, hned po vaření. Pokud se do brambor přidá současně šlehaný protein, máslo a horké mléko, pak se bramborová kaše ukáže jako vzdušná a chutná.
Je lepší smažit brambory v misce se silnými boky a dnem. Před namočením nakrájených plátků do oleje je nutné je dobře zahřát na vysokou teplotu, která se následně sníží. Sušení brambor ručníkem před smažením vytvoří křupavou kůrku. Slané smažené brambory v poslední fázi vaření.
Popelem pečené brambory jsou nedílnou součástí setkání v přírodě. Chuť obarení horkých brambor kouřem je každému z nás známá od dětství. Takto připravené brambory si zachovávají téměř všechny vitamíny a jsou velmi užitečné.
Můžete si udělat první a druhý chod z brambor, bramborové bujóny se používají při přípravě omáček a gulášů, 200 g brambor pokryje denní dávku vitaminu C a jeho syrový džus dokáže vyléčit i žaludeční choroby. Přemýšlejte, než tuto zdravou a chutnou hlízu ze své stravy odstraníte kvůli módě a štíhlé postavě. Koneckonců, nezlepšujeme se ze samotných sacharidů, ale z toho, kolik z nich konzumujeme.
