Brambory jsou jednou z nejdůležitějších potravin. Díky svým vysokým nutričním, chuťovým a kulinářským vlastnostem je na druhém místě za chlebem mezi rostlinnými potravinami. A stejně jako chléb nikdy nebude nudný.
Sortiment teplých a studených jídel z brambor, kulinářských produktů je bohatý a rozmanitý.
Jedna litevská lidová pohádka vypráví o zemědělském dělníkovi, který jednoho dne přišel pozdě do práce. Majitel půdy mu začal nadávat, vzal to a řekl mu: „Promiňte, pane. Přišel jsem pozdě, protože jsem snědl dvacet jídel. “„Jakých dvacet jídel?“zeptala se pánev. Zemědělský dělník začal vypisovat: „Vařené brambory, smažené brambory, pečené brambory, namočené brambory, drcené brambory …“
Tento vtip, i když v poněkud naivní podobě, vyjadřuje úlohu brambor v národní výživě. V minulosti byly brambory živitelem chudého rolníka, ale dnes jsou vítaným potravinářským výrobkem v každém domě.
Výživné, kalorické, chutné a levné brambory obyvatelé mnoha zemí konzumují v relativně velkém množství. Složení 100 g brambor obsahuje asi 20 g škrobu, 2 g bílkovin, 1, 2 g minerálních solí. Brambory obsahují trochu vitaminu C (až 20 mg), ale protože se brambory konzumují často, hlavně v zimních a jarních dnech, stávají se jedním z dobrých zdrojů kyseliny askorbové. A nenudí se právě kvůli rozmanitosti pokrmů připravených z něj.
Brambory jsou dobré všeho druhu! Samozřejmostí je obratné zacházení, aby byla zachována jeho chuť a nutriční hodnota. Například loupané brambory se neskladují venku, pouze ve studené vodě, jinak ztmavnou a zvýší se ztráta vitaminu C. Trvanlivost by navíc měla být krátká. Zejména je třeba zmínit ztrátu vitaminu C. Pro úplné uchování tohoto vitaminu v hlízách musí být brambory oloupány, zpracovány a tepelně ošetřeny krátce před použitím.
Vitamin C je dobře zachován při vaření brambor v masovém vývaru. Totéž lze říci o parních hlízách.
Když jsou brambory smažené hlavním způsobem, tj. Na malém množství tuku, je vitamin C zničen o 25-30% a při hlubokém smažení (na velkém množství zahřátého tuku) není zničen.
Vitamin C se po opakovaném tepelném zpracování značně ztrácí a také v důsledku mechanického působení na brambory, zvláště když jsou šlehané. Například v čerstvé bramborové kaši se ztrácí 70-90% vitaminu C a opětovné zahřátí vede k jeho úplné ztrátě.
