Tajemství pravého ukrajinského boršče spočívá v jeho kyselosti a samozřejmě ve výrazné chuti uzeného masa. Pravá uzená slanina se na pultech obchodů neprodává, musí se kouřit doma.
Je to nutné
- - 150 gramů uzené slaniny
- - libra řepy
- - libra bílého zelí
- - 250 gramů brambor
- - 2 cibule
- - 1 mrkev
- - 300 gramů hovězího masa
- - 1 citron
- - petržel
- - 2 lžíce rajčatové pasty
- - 50 gramů zakysané smetany
Instrukce
Krok 1
Hovězí maso, nejlépe hrudník, se nakrájí na středně velké kousky asi 3 centimetry.
Krok 2
Vezme se pět litrový kastrol, do něj se složí hovězí maso a předtím nahrubo nasekaná cibule. Pro chuť můžete přidat bobkový list. Pánev se zapálí a její obsah se hodinu vaří.
Krok 3
Necháme vývar vařit, připravíme smažení. Uzená slanina se nakrájí na kousky asi 1 centimetr. Hlavní podmínkou je jasná chuť uzeného masa, a proto musí být sádlo domácí. Pokud žádný není, můžete si sádlo vykouřit pomocí tekutého kouře, ale je důležité to nepřehánět, jinak může být chuť pokazena. Sádlo se smaží na pánvi, dokud nevzniknou škvarky. Nemůžete to převařit. Při použití tekutého kouře si vezměte 3 lžíce.
Krok 4
Řepa a mrkev se strouhají na hrubém struhadle. Cibule jsou oloupané a nakrájené na kroužky. To vše je složeno do pánve s praskáním, dobře promícháno a smažené, dokud nezíská jednotnou barvu. Na konci smažení se přidá rajčatová pasta, vše se smaží další minutu. Pečeně by měla vonět po uzeninách.
Krok 5
Polovinu citronu oloupeme a nakrájíme nadrobno. Do hotového vývaru se přidává smažená zelenina; do boršče se přidává citron, aby nedošlo ke ztrátě barvy. To vše se vaří 10 minut.
Krok 6
Když boršč získá krásnou barvu červené řepy, zelí se rozdrtí a vloží do hrnce. Vařte 15 minut. Během této doby se brambory oloupou, nakrájejí na kostky a přidají se do hrnce, poté se vaří dalších 15 minut.
Krok 7
Nasekaná petržel a zakysaná smetana se přidají k boršči nalité do talířů.
