Prvním obědem jsou tradičně polévky a boršč. Stimulují chuť k jídlu, způsobují hojné vylučování žaludeční šťávy, tj. zlepšit trávení. Ukrajinský boršč je jedním z nejoblíbenějších prvních kurzů mnoha jedlíků.
Je to nutné
-
- 500 g masa;
- 400 g brambor a zelí;
- 1 velká řepa;
- 1 mrkev;
- 1 kořen petrželky;
- 1 cibule;
- 2 rajčata;
- 3 lžíce rajčatové pasty;
- 30 g sádla;
- 2 stroužky česneku;
- 1 lžíce 6% octa;
- 1 lžíce másla
- sůl
- hořký a kořeněný hrášek podle chuti;
- petržel.
Instrukce
Krok 1
Boršč se vaří na masovém vývaru. K uvaření si vezměte přední část hovězího hrudníku - hrudník. Bude to dobrý bohatý vývar. Pokud chcete, aby se boršč ukázal být málo tuhý, použijte zadní část hrudníku nebo lopatku. K masovému vývaru je samozřejmě vhodné jakékoli kvalitní maso.
Krok 2
Maso umyjte pod tekoucí studenou vodou, na několika místech nakrájejte kosti, vložte do hrnce a podlejte studenou vodou. Hrnce přikryjte pokličkou a zahřejte na vyšší teplotu, aby se tekutina vařila rychleji, a poté snižte teplotu. Odstraňte pěnu a tuk, které se během vaření objeví, pomocí štěrbinové lžíce. Sbírejte tuk v samostatné misce. Po 1-1,5 hodinách po zahájení vaření přidejte do vývaru sůl. Když je maso hotové, vyjměte ho štěrbinovou lžící a vývar přeceďte.
Krok 3
Umyjte a oloupejte zeleninu: mrkev, řepa, petržel a brambory. Nakrájejte vše na proužky, brambory na velké kostky. Nakrájejte bílé zelí na proužky. Oloupejte a jemně nakrájejte cibuli. Na pánvi s vývarovým tukem vařte řepu po dobu 10 minut, poté přidejte mrkev a společně vařte dalších 10 minut. Poté vložte do pánve se zeleninou rajčatový protlak, ocet, zalijte trochou vývaru a povařte. Nakrájejte nasekaný kořen petrželky a cibule na másle v samostatné misce, posypte moukou, zřeďte vývarem a také přiveďte k varu.
Krok 4
Vložte připravené brambory do hrnce s vývarem. Po vaření přidejte zelí, dušenou řepu a mrkev. Dochutíme solí a vaříme 10-15 minut. Poté položte cibuli a petržel, smaženou s moukou, bobkovým listem, horkým a kořeněným hráškem a vařte, dokud nebudou vařené brambory a zelí.
Krok 5
Maso z vývaru rozložte a nakrájejte. Nadrobno nakrájejte vepřový tuk, roztlačte ho česnekem a přidejte k hotovému boršči spolu s kousky masa a nakrájenými plátky rajčat. Přiveďte k varu na vysokou teplotu, odpojte ho a nechejte 15-20 minut vařit. Podávejte přidáním zakysané smetany do misek a posypáním borše jemně nasekanou petrželkou.
