Miliony lidí po celém světě dávají přednost boršču, tradičnímu pokrmu ukrajinské kuchyně, ze všech prvních kurzů. Je milován pro svou nepřekonatelnou chuť a atraktivní vzhled. Je radost to jíst. Navíc i malá část boršče je schopna poskytnout tělu látky nezbytné pro život. Existují však i odpůrci jídla, kteří pochybují o jeho užitečnosti. Takže, ukrajinský boršč: prospěch nebo škoda? Zde je to, co o tom musí říkat odborníci na výživu.
O výhodách ukrajinského boršče
Ukrajinský boršč, připravený podle tradiční receptury, je dokonale vyvážené jídlo. Poměr bílkovin, tuků a sacharidů v něm - nosičích energie nezbytných pro normální fungování celého těla, jakož i minerálů, vitamínů a enzymů je takový, že si nemusíte přát to nejlepší. Ukazatel optimálního poměru živin není vhodný pouze pro příznivce oddělené výživy a vegetariány, pokud jde o boršč v masovém vývaru. Pro ostatní lidi je pokrm příkladem harmonie produktů na jednom talíři.
Když je vše vyvážené v misce, pak například tuky (rostlinné nebo živočišné) působí mírně cholereticky, což je dobré pro játra. Na základě toho začne celý trávicí systém fungovat jako hodiny.
Pravý ukrajinský masový boršč se sádlem je skutečnou zásobárnou bílkovin, která je energií úžasné síly, která zaručuje vitalitu a vysokou úroveň výkonu. Kompletní protein vyživuje, dává pocit plnosti po dlouhou dobu, zvyšuje účinnost metabolických procesů. Zelenina a koření dodávají tělu makro- a mikroelementy, organické kyseliny, vlákninu, vitamíny A, C, K a skupinu B.
Vlákno stojí za zmínku zvlášť. Boršč je vynikající detoxikátor, který detoxikuje tělo. Není náhodou, že směsi zeleniny, která se používá k přípravě pravého tradičního ukrajinského boršču, se říká „velkolepá sedmička“. Řepa, brambory, zelí, cibule, mrkev, rajčata, zelenina (někdy česnek) - všechny dohromady se navzájem dokonale doplňují a tvoří velmi „nádhernou sedmičku“, která v restované a vařené formě působí jako vynikající sorbent, „štětec“. Kvůli vláknině přítomné v této zelenině - její poměrně hrubé části, která není prakticky trávena žaludkem, „sedmička“jemně odstraňuje rozpad a produkty rozpadu nahromaděné v těle.
Dokonce i jeden vývar z ukrajinského boršču může požadovat vysoký stupeň užitečnosti. Ten, jak by řekli japonští sté výročí, posílá energii do ohně trávení a oživuje krev, tj. reguluje jeho viskozitu, čímž je tekutější, což je prospěšné pro srdce a cévy.
O nebezpečích ukrajinského boršču
Zde jsou tvrzení jeho odpůrců k ukrajinskému borštu:
- masový vývar je škodlivý, způsobuje onemocnění cév, kloubů, ledvin;
- mrkev a zelí - vůdci v asimilaci dusičnanů;
- boršč obsahuje kyselinu šťavelovou a nebezpečné sloučeniny, které vedou k kazu, osteoporóze a dalším chorobám;
- smažení, nepostradatelný prvek ukrajinského boršče, je příčinou vzniku gastritidy, žaludečních vředů a také přenáší cholesterol, který ovlivňuje cévy a srdce.
Co k tomu mohu říci. Vývar vařený na „špatném“masu může ublížit. To znamená, že se získá ze zvířete, jehož strava byla doplněna růstovými hormony nebo antibiotiky. Existuje pouze jedna cesta ven - nakupujte maso od důvěryhodných výrobců a nebudete se mít čeho bát.
Existuje dobrý způsob, jak udržet vývar v bezpečí. Jakmile se maso v pánvi uvaří, odstavte ho z ohně a vypusťte kapalinu. Maso opláchněte, naplňte čerstvou vodou, vložte celou cibuli a znovu ji vložte do ohně. Zlikvidujte cibuli.
Pokud jde o dusičnany: názor, že velké množství z nich vstupuje do těla spolu se zelím a mrkví, odporuje jinému názoru založenému na provedených studiích. Podle závěrů vědeckého výzkumu poskytuje tepelně upravená zelenina, na rozdíl od čerstvé, snadný průchod dusičnanů střevem a jejich bezpečné odstranění z těla.
Pokud jde o kyselinu šťavelovou: ano, je přítomna v boršči, ale v koncentraci, která není zdraví škodlivá. Kromě toho se snadno neutralizuje zakysanou smetanou, která je povinná při podávání ukrajinského boršče.
Smažení. Samotný proces smažení cibule a mrkve netrvá dlouho, pouze před objevením světle zlaté barvy. Jak je známo, karcinogenní látky s vysokým obsahem uhlíku se tvoří pouze ve spálených potravinách, které se po dlouhou dobu smaží na oleji nebo tuku při vysokých teplotách. Jen to nedovolte při vaření smažit, a pak to nebude nebezpečné pro vaše zdraví.
Jakou škodu tedy dělá ukrajinský boršč? Ano, obecně žádné. Není to nic jiného než přitažlivý a nepotvrzený mýtus. Výhody tohoto pokrmu byly prokázány tisíciletou kulinářskou historií jeho použití a mnoha objektivními studiemi. Je důležité používat pouze vysoce kvalitní výrobky a znát pravidla pro výrobu pravého tradičního ukrajinského boršče.
