Dort Opera v bílém je pokrm francouzské kuchyně. Originální název je „Opéra en blanc“. Ukázalo se, že pochoutka je neuvěřitelně chutná, úžasná a něžná. Je nemožné se odtrhnout od jídla tohoto dortu.
Je to nutné
- - 200 g bílé čokolády
- - 2 polévkové lžíce. l. citronový likér
- - 1 lžička citrónová kůra
- - 270 g másla
- - sůl podle chuti
- - 35 g mouky
- - 230 g krystalového cukru
- - 6 bílků
- - 3 vejce
- - 125 g moučkového cukru
- - 125 g mandlí
- - 400 g krému
Instrukce
Krok 1
Připravte sušenku Mona Lisa. Nejprve z mandlí udělejte mouku. Vložte mandlové plátky a práškový cukr do mixéru a nakrájejte. Pak prosít přes síto.
Krok 2
V mixéru rozšlehejte 3 vejce. Přidejte mandlovou směs a šlehejte dalších 5-7 minut. Poté přidejte mouku a vše dobře promíchejte. V misce rozšlehejte 3 bílkoviny se solí, přidejte 35 g krystalového cukru. Zkombinujte s mandlovou a vaječnou směsí. Rozpusťte 20 g másla a přidejte k němu 2 lžíce. těsto a dobře promíchejte. Poté zkombinujte se sušenkovou hmotou.
Krok 3
Plech vyložíme papírem na pečení, potřeme máslem a vylijeme těsto. Rovnoměrně rozetřete po povrchu o tloušťce 1-1,5 cm.
Krok 4
Předehřejte troubu na 180 stupňů, položte sušenku a pečte 10-15 minut, dokud nebude zlatavě hnědá. Vyjměte sušenku z trouby a překlopte ji na čistý papír na pečení. Pečeme další sušenku.
Krok 5
Připravte krém ze švýcarského másla. Vyšleháme dohromady 190 g krystalového cukru a 3 bílky. Vložte do parní lázně a pokračujte v šlehání, dokud se granulovaný cukr úplně nerozpustí. Bílé položte do ledové vody a šlehejte, dokud pusinka nevychladne. Přidejte 250 g másla, 1 lžičku. citronová kůra, 2 lžíce. l. likér a vše dobře promícháme.
Krok 6
Nakrájejte sušenku na 3 koláče. Položte první koláč na misku, namočte jej máslovým krémem, přikryjte druhým a znovu namočte krémem, přikryjte třetím koláčem, namočte a vložte na chladné místo na 1-1,5 hodiny.
Krok 7
Připravte pěnu z bílé čokolády. Zahřejte 60 ml smetany a přidejte čokoládu, míchejte do hladka. Rozšleháme 240 ml krému a spojíme s čokoládou.
Krok 8
Odstraňte koláč a horní koláč nasyťte pěnou. Skladujte na chladném místě po dobu 6-8 hodin. Ozdobte dort růžemi, mandlovými lístky.
