Feijoada je národní jídlo Brazílie. Podle jedné verze toto jídlo vynalezli otroci, kteří míchali maso, které zbylo z pánova stolu, s fazolemi, které byly tradičně považovány za jídlo chudých. V dnešní době je zvykem, že se Brazilci každou sobotu scházejí na feijoadu a každý kuchař má svá vlastní tajemství vaření tohoto pokrmu.
Je to nutné
- - 500 g suchých černých fazolí
- - 700-900 g uzenin (můžete si vzít hovězí trhané, solené vepřové šunky, uzené hovězí maso, slaninu, kupaty, vepřové klobásy, vepřové uši)
- - 200 g sádla,
- - 1–2 cibule, 6 stroužků česneku, 1 střední svazek petrželky (můžete si vzít sušenou petržel).
- - bobkový list (4-6 ks)
- - strouhanka (v originále se vezme manioková mouka), pomerančová kůra, koření (kmín, rozmarýn, nové koření a další podle chuti).
Instrukce
Krok 1
Černé fazole namočte přes noc (na 8-9 hodin) do studené vody. Tím se výrazně zkrátí doba vaření.
Krok 2
Vařte fazole po dobu 2 hodin na mírném ohni. Voda by měla fazole úplně zakrýt. V případě potřeby lze přidat vodu.
Krok 3
Připravte masné výrobky. Pokud je mezi nimi mnoho slaných, pak je lze umýt v tekoucí vodě nebo namočit ve studené vodě a několikrát ji vyměnit. Poté vše nakrájejte na jemno.
Krok 4
Přidejte do hrnce hovězí maso, protože vaření by mělo trvat déle než vepřové. Vložte bobkový list.
Krok 5
Na pánvi rozpusťte sádlo a osmažte na něm párky a uzenou slaninu. Pak je přidejte do hrnce k fazolím.
Krok 6
Na zbývajícím tuku smažte na kostičky nakrájenou cibuli do zlatova, přidejte nadrobno nasekaný česnek a petržel.
Krok 7
Přidejte všechno do kastrolu, podle potřeby dolijte vodou a vařte asi hodinu na mírném ohni, dokud fazole nezměknou. Občas promíchejte.
Krok 8
Smažte strouhanku (nebo maniokovou mouku) na malém množství rostlinného oleje s jemně nasekanou pomerančovou kůrou. Přidejte koření: kmín, rozmarýn, nové koření, hřebíček, pomerančovou kůru.
Krok 9
Umístěte feijoadu na talíř (nebo do keramického hrnce), na který dejte strouhanku. Jídlo se podává s vařenou rýží a plátky pomeranče.
