Játra s fíky lze vařit smažením na dřevěných jehle, grilovaných játrech nebo originálním francouzském pokrmu - paštika. Je to jaterní paštika s fíky, pečená ve fólii. Může být připraven jak na romantickou večeři, tak na slavnostní stůl.
Je to nutné
-
- Recept číslo 1 (paštika):
- 400 g kuřecí játra;
- 600 g kuřecího masa (ze stehen);
- 3 stroužky česneku;
- 1 polévková lžíce čerstvé tymiánové listy;
- Port 1/4 šálku
- 1 vejce;
- 2 lžičky sůl;
- 1 lžička mletý černý pepř;
- 1/4 šálku pistácií
- 1/2 lžíce. sušené fíky.
- Recept číslo 2 (játra s fíky na jehle):
- 300 g hovězí játra;
- 150 g bílého chleba (bageta);
- 2 ks sušené fíky;
- 2 svazky šalvěje;
- 1 větvička rozmarýnu;
- 2 stroužky česneku;
- 2 lusky feferonky;
- 3 lžíce rostlinné oleje;
- 3 lžíce odtok oleje.;
- listy salátu.
- Recept číslo 3 (grilovaná játra):
- 400 g kuřecí játra;
- nějaký muškátový oříšek;
- 2 lžíce olivový olej;
- pepř
- sůl podle chuti;
- plody čerstvých fíků;
- hrst malin;
- 50 g vlašských ořechů
Instrukce
Krok 1
Vložte kuřecí játra na deset minut do studené vody. Po namočení jej osušte a vložte do pánve, smažte na rostlinném oleji. Játra mírně ochlaďte a rozemlejte nebo rozemlejte v mixéru.
Krok 2
Nakrájejte kuře a přidejte ho do jater. Namočte fíky do vína. Smažte pistácie (bez kůže) na pánvi bez oleje a stejným způsobem je rozemlejte. Nakrájejte česnek a tymián na jemno.
Krok 3
Porazte vejce. Fíky namočené ve víně nakrájejte na malé kousky. To vše přidejte do mletých jater a masa, soli a pepře, zalijte vínem a dobře promíchejte.
Krok 4
Zapekací misku vymastíme olejem a přikryjeme fólií. Také fólii namažte olejem. Směs vložte do pekáče a zakryjte fólií. Nalijte vodu do druhé nádoby, která je větší než první, a vložte do ní pánev.
Krok 5
Tuto vodní lázeň vložte na hodinu a půl do trouby na 180 ° C. Při vaření sledujte hladinu vody a pravidelně ji doplňujte. Z misky odstraňte fólii, vložte do chladničky a na misku položte jaterní paštiku s fíky.
Krok 6
Připravte si špíz játra s fíky. Po odstranění fólie z jater ji nakrájejte na malé kostky. Vložte kousky do misky.
Krok 7
Nakrájejte česnek, rozmarýn a pepř na malé kousky. Míchejte je, sůl a pepř a přidejte slunečnicový olej. Nalijte tuto směs na játra a vložte do chladničky, abyste marinovali dvě hodiny.
Krok 8
Vložte fíky na půl hodiny do teplé vody a poté je nakrájejte na klíny. Bagetu nakrájejte na plátky. Vezměte dřevěné špízy a na ně položte játra, chléb, fíky a šalvějové listy.
Krok 9
Zahřejte pánvi s máslem a položte špízy. Smažte vše po dobu pěti minut a dochuťte solí. Na talíř dejte listy salátu a na ně dejte špízy s hotovými játry.
Krok 10
Játra lze grilovat s fíkovou malinovou omáčkou. Namočte kuřecí játra do studené vody. Dochutíme solí, pepřem, přidáme muškátový oříšek.
Krok 11
Chraňte játra půl hodiny. Poté do něj vložte olivový olej. Zamíchejte a umístěte játra na grilovací rošt. Vařte jej na 200 ° C.
Krok 12
Připravte malinovou omáčku z fíků. Oloupejte čerstvé fíky a ořechy. Rozemlejte je mixérem, přidejte maliny a bylinky a znovu promíchejte. Vložte vařená játra na misku a zalijte připravenou omáčkou.
