Vepřové maso je maso, které milují jak ženy v domácnosti, tak profesionální kuchaři. Je snadno stravitelný, hodí se k většině příloh a omáček a může být skutečnou ozdobou svátku nebo nedělního oběda. Z vepřového masa se dá připravit vynikající bohatý boršč nebo vynikající uzené maso. A pokud si vyberete kousky se středním obsahem tuku, získáte nejen úžasně chutné, ale také velmi zdravé pečeně.
Je to nutné
-
- Vepřové kotlety:
- kotlety s kousky ledvin;
- kotlety ze svíčkové;
- 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej;
- sůl
- pepř.
- Vepřové maso v pálivé omáčce:
- 450 g filé na nohy;
- 15 g másla;
- 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej;
- 175 ml suchého bílého vína;
- 150 ml silného krému;
- 2 lžíce. l. hořčice;
- sůl;
- mletý černý pepř.
Instrukce
Krok 1
Vyberte správné vepřové maso. Kupujte maso světle růžové barvy bez krve. Tuková vrstva by měla být lehká a ne příliš široká. Pokud máte v plánu udělat kotleta, použijte maso na kosti s kousky ledviny, abyste jídlu dodali extra chuť. Ti, kteří dávají přednost jemnější chuti, budou milovat vykostěné kotlety ze svíčkové, které připomínají telecí řízky.
Krok 2
Připravte maso. Důkladně opláchněte studenou vodou a osušte papírovými ručníky nebo plátěným ubrouskem. Maso vložte mezi dva kusy celofánu a odlepte dřevěnou paličkou. Pomocí kuchyňských nůžek zastřihněte několik řezů v tučné části kotlet. Takto dodáte hotovému jídlu hezčí vzhled.
Krok 3
Nalijte lžíci rostlinného oleje do pánve s těžkým dnem. Olej zahřívejte, dokud se neobjeví mírný zákal. Vložte řízek do pánve a rychle smažte, jako by „utěsnil“šťávu uvnitř masa. Jakmile se na obou stranách kusu objeví hnědá kůra, snižte teplotu. Pečte maso na středním ohni, dokud nebude hotové.
Krok 4
Položte hotové kotlety na ohřátou misku nebo servírovací talíře. Podávejte s grilovanou zeleninou a dobře vychlazeným růžovým vínem nebo pivem.
Krok 5
Stejně chutným pokrmem je vepřové maso s omáčkou z horkého vína. Svíčková na šunku je pro něj vhodná. Odstraňte fólii z masa a nakrájejte ji přes zrno na malé, stejné plátky.
Krok 6
Na pánvi zahřejte máslo a olej. Když začne kouřit, přidejte vepřové kousky a vařte z každé strany jednu minutu. Snižte teplotu a maso vařte dalších 10 minut. Položte ji na servírovací misku, přikryjte a odložte na teplé místo.
Krok 7
Přidejte teplo, zbývající maso a tuk ze stran a dna seškrábněte dřevěnou špachtlí a nalijte víno do pánve. Vařte to, dokud se kapalina neodpaří na polovinu, přidejte smetanu, hořčici, sůl a pepř. Přiveďte omáčku k varu a vyjměte ji ze sporáku. Nalijte omáčku na smažené vepřové plátky. Podáváme s čerstvě upečeným bílým chlebem, zeleným salátem a vychlazeným bílým vínem.
