Vepřové maso je možná nejoblíbenějším druhem masa. Vepřové maso se používá k přípravě lahodných řízků, polévek, kebabů, mletého masa na různé náplně. Jak smažit maso tak, aby zůstalo šťavnaté a zachovalo si maximum živin?
Příprava masa
Nejprve musíte vepřové maso důkladně opláchnout, aby při krájení jatečně upraveného těla nedocházelo k možným malým nečistotám nebo drobným úlomkům kostí. Poté je třeba maso nakrájet na několik malých kousků, aby bylo rovnoměrně a rychle smažené. Často je v každém kousku proveden malý řez, aby se do něj vešlo nějaké sůl, pepř nebo jiné koření. To při smažení ušetří více šťávy. Nezapomeňte také maso solit těsně před smažením.
Aby maso nebylo příliš tučné, je nutné pánev dobře zahřát a vepřové maso dát pouze na rozpálený olej. Ale poté, co jsou kusy masa v pánvi, je lepší mírně snížit teplotu. Nedoporučuje se zakrýt víkem, jinak místo smaženého vepřového masa můžete získat guláš bez charakteristické zlatohnědé kůry.
Před smažením je dobré maso marinovat. Nejrychlejším způsobem marinování je maso potřít pepřem a drceným česnekem a podlit rostlinným olejem.
Kotlety
K přípravě tohoto jídla budete potřebovat:
- vepřové maso - 500 g;
- mouka - 100 g;
- slepičí vejce - 2 ks;
- sůl - podle chuti;
- pepř - podle chuti.
Chcete-li připravit kotlety, musíte nakrájet dobře umyté maso na několik malých kousků a každou z nich porazit speciálním kladivem na obou stranách. Profesionální kuchaři obvykle při bití masa pokrývají plastovou potravinářskou fólii, aby neporanili masová vlákna a nezachytili maximum šťávy. Snažte se to nepřehánět, aby se maso nerozpadlo na malé kousky.
Každý kotleta by měla být dobře otřena solí a pepřem na obou stranách. Vedle sporáku položte misky s moukou a rozšlehanými vejci. Před odesláním kusu masa na pánvi s rozpáleným olejem jej nejprve ponořte do mouky, poté do vejce.
Kotlety stačí otočit pouze jednou. Když se na kousku začne objevovat krev, otočte ji a mírně snižte teplotu. Doporučujeme maso smažit z každé strany maximálně 5 minut, poté bude mít čas na opečení a bude pokud možno měkké a šťavnaté.
Můžete také použít jiné pečivo, například před smažením kotletky, smíchat vejce s máslem a kus masa namočit nejprve do mouky, poté do vaječné směsi, pak znovu do mouky, znovu do směsi a znovu do mouky, pak bude vrstva chleba hustší …
Případně zkombinujte olivový olej, citronovou šťávu, sůl a pepř, důkladně je rozšlehejte a maso namočte střídavě do máslové směsi s moukou. A pro hustou křupavou kůrku, před smažením masa ve vejci s hořčicí a jemnou strouhankou.
