Pálivá omáčka Harissa je široce používána při přípravě sendvičů, pizzy, hamburgerů a také jako přísada do marinády pro drůbež, maso nebo dokonce krevety. V Maroku a Tunisku se nepodává pouze, snad kromě dezertů - je tak populární. Hlavní ingrediencí harissa je červená chilská paprika, zatímco pečené papriky dodávají omáčce jemnost.
Je to nutné
- - 600 g jehněčího masa (mleté maso);
- - 2 červené cibule;
- - 48 g olivového oleje;
- - 1 stroužek česneku;
- - sůl pepř;
- - 1 přírodní jogurt;
- - 1/2 svazku máty a koriandru;
- -1 lžíce opečených sezamových semínek
- - 4 sezamové buchty (na hamburger);
- - 5 lžící směsi koření zaatar (sušený sezam, majoránka, tymián a sumach);
- Pro rajčatovou omáčku:
- - 8 rajčat;
- - 2 stroužky česneku;
- - 1 lžíce cukru;
- - 2 větvičky tymiánu;
- - 1 lžíce balzamikového octa;
- Pro harissu:
- - 3 stroužky česneku;
- - 1 malá červená cibule;
- - 2 lžíce citronové šťávy;
- - 1 červená paprika (čerstvá);
- - 0,5 lžíce rajčatové pasty;
- - 1 lžíce olivového oleje;
- - sůl;
- - 0,5 čajové lžičky kmínu, kmínu, koriandru;
- - 2 čerstvé červené chilli papričky (1 sušené chilli);
Instrukce
Krok 1
Připravte rajčatovou omáčku. Sejměte listy z tymiánu. Oloupejte rajčata, opařená vroucí vodou, nakrájejte na polovinu a dejte na plech vyložený pergamenem. Rajčata dochutíme solí, pepřem, posypeme cukrem, pokvapkáme 2 lžícemi olivového oleje. Posypte tymiánem a pečte v troubě při teplotě 90 ° C po dobu 1 hodiny 30 minut.
Krok 2
Přidejte k rajčatům česnek a pečte další 2 hodiny 30 minut. Pečený česnek oloupejte a rozemlejte s rajčaty, přidejte ocet, pepř, sůl podle chuti. Oloupejte česnek a cibuli a nakrájejte na jemno. Umyjte mátu, koriandr, odložte 2 větvičky máty, jemně nakrájejte zbytek zeleniny.
Krok 3
Jehněčí maso promíchejte se směsí koření, nakrájeným koriandrem a mátou, přidejte cibuli a česnek, dochuťte solí a pepřem. Tvarujte mleté maso na 4 kulaté placičky a nechejte 20 minut v chladu. Odtrhněte listy z odložené máty a nakrájejte. Po oloupání zbývající cibule nakrájíme na kroužky.
Smažte karbanátky s 1 lžící olivového oleje z každé strany po dobu 5 minut.
Krok 4
Připravte omáčku harissa. Pečte papriku v troubě předehřáté na 200 ° C asi 20-30 minut a lehce ji pokropte olivovým olejem. Papriky po asi 10 minutách pečení několikrát propíchněte vidličkou, aby se pokožka snáze odlepila.
Krok 5
Poté papriky vložte do malé nádoby a pevně zavřete víko, abyste je později mohli snáze vyčistit. Nalijte kmín, koriandr a kmín do předehřáté pánve a zahřívejte je dvě minuty. Poté je rozemlejte v mlýnku na kávu nebo je rozdrťte v maltě.
Krok 6
Jemně nakrájejte cibuli a česnek a smažte na předehřáté pánvi s olivovým olejem po dobu 2 minut. Odstraňte semínka z chilli papriček, nakrájejte na velké kousky a přidejte k česneku a cibuli. Na mírném ohni dusíme za občasného míchání 6–8 minut, dokud chilli papričky nezměknou. Závažnost harissy lze ovládat úplným odstraněním semen z papriky, ale pouze částečně.
Krok 7
Toastový česnek, cibuli a chilli rozdrobte na mixér do hladka, zrnko koření, citronovou šťávu, pečenou papriku a rajčatový protlak. Žemle rozkrojte na polovinu a grilujte.
Krok 8
Na dno housek rozetřeme rajčatovou omáčku a na ně položíme řízky. Na kotlety nalijte jogurt a harissu (1 čajovou lžičku na porci) a posypte nasekanou mátou a sezamovými semínky. Podáváme s nakrájenou cibulí. Podle potřeby pokapejte olivovým olejem.
