Mladé jehněčí maso má specifickou, ale příjemnou chuť a vůni. Jeho maso je mastné a zároveň velmi jemné. Ne všichni prodejci však svým zákazníkům nabízejí takový vysoce kvalitní produkt. Při nákupu jehněčího masa byste proto měli být velmi opatrní a pečlivě prozkoumat maso ležící na pultu.
Je lepší koupit skopové buď parní místnost, až tři hodiny po porážce, nebo vychlazené. V tomto případě můžete určit jeho kvalitu pomocí externích značek. Nákup mraženého produktu je poměrně riskantní záležitost, protože místo něžného mladého jehněčího masa můžete získat tvrdé a staré jehněčí maso nebo kozí maso obecně.
Známky něžného jehněčího
Jemné jehněčí maso vždy patří pouze mladému zvířeti. Za nejchutnější a nejchutnější produkt se považuje mléčné jehněčí maso, které dosud nedosáhlo věku 8 týdnů. Velmi jemné maso a jehněčí maso až 4 měsíce. Skutečnost kastrace zvířete má také velký význam. Maso je nejchutnější z těch jehňat, která byla podrobena této operaci.
Mladé a jemné jehněčí se vyznačuje světlou barvou. Čím světlejší byl maso, tím mladší bylo jehněčí maso. Je lepší nekupovat produkt tmavé a nerovnoměrné barvy, protože byl pravděpodobně vyříznut ze starého zvířete, opakovaně zmrazen nebo jednoduše nesprávně skladován po dlouhou dobu.
Tuk mladého jehněčího masa je bílý, někdy se sotva znatelným nažloutlým nádechem. V čerstvém stavu se také dobře odděluje od masa. Bohatý žlutý nebo šedavý tuk se objevuje již u dospělých beranů, jejichž maso je poměrně tuhé a nepříjemné chuti.
Choulost masa můžete určit také čichem. Mladé jehněčí vždy voní, i když konkrétně, ale příjemně - čerstvé mléko. Navíc jeho aroma není příliš výrazné. Staré jehněčí má bohatší vůni vydávanou zvířecí močí. Je lepší odmítnout koupit to druhé, protože maso bude tvrdé a bude docela obtížné zabít jantar i při koření.
Po stlačení na jemné čerstvé maso se na jeho povrchu vytvoří důlek, který se okamžitě vyrovná a vrátí svou přirozenou světle červenou barvu. Opakovaně mražené potraviny v místě tlaku mohou změnit barvu nebo se naplnit krví.
Při nákupu jehněčího masa se můžete pojistit nákupem masa na žebrech. Vzhledem k tomu, že žebra berana rostou po celý život, jsou u mladých zvířat malá a maso mezi nimi je velmi jemné a příjemné na chuť.
Jak udržet jehněčí křehké při vaření
Vaření jehněčího masa je docela jednoduché - nevyžaduje určité dovednosti a koření. Ale předtím je nutné maso očistit od filmů a odstranit přebytečný tuk, pokud je ho na masu příliš mnoho. I když vaření trvá o něco déle než u jiných druhů masa, je důležité ho nepřevařit, jinak bude suchý a drsný. Před vařením lze jehně také marinovat ve slaném a kořeněném stavu nebo namočené v mléce po dobu půl hodiny - pak se určitě ukáže něžné a chutné.
