Marmeláda, vařená a skladovaná v souladu se všemi pravidly, může být skladována po dlouhou dobu, aniž by došlo ke změně chuti nebo vzhledu. Ale bohužel se také stává, že se stále zhoršuje - zkysne, obalí se cukrem, plesnivě nebo začne kvašení. V žádném případě nespěchejte, abyste zkažený produkt vyhodili - lze jej uložit.
Je to nutné
- - krystalový cukr;
- - vyčistěte sterilizované nádoby, nejlépe menšího objemu;
- - soda a kyselina citronová.
Instrukce
Krok 1
Nejběžnějším způsobem, jak kazit džem, je jeho pocukrování. Je to proto, že při první přípravě sirupu bylo použito příliš mnoho cukru. Chcete-li tento nedostatek napravit, při zachování chuti a barvy bobulí by měl být znovu vařen. To se nejlépe provádí ve vodní lázni - do hlubokého kastrolu s vodou vložte nádobu s džemem a zahřejte na mírném ohni, dokud se nerozpustí veškerý cukr. Pokud je džem hustý, můžete přidat několik lžící vařené vody. Tento proces není rychlý, cukr se může rozpouštět několik hodin, ale tato metoda nemění kvalitu produktu. Můžete to udělat rychleji - nalít kandovaný džem do hrnce a vařit na mírném ohni. Po rozpuštění cukru přidejte buď čtvrt lžičky kyseliny citronové nebo lžíci citronové šťávy. Takový polotovar by měl být použit především, nebude možné jej dlouhodobě uložit.
Krok 2
Pokud se na džemu objeví plíseň, můžete ji také strávit. Pokud je plísní velmi málo, měla by se odstranit vrchní vrstva (asi 5 centimetrů) a zlikvidovat ji a poté by se měla vyhodnotit chuť zbývajícího produktu. Pokud nepocítíte charakteristickou chuť a vůni plísní, nalijte zbývající džem do hrnce, přidejte cukr (sklenici 3 litry) a vařte, dokud pěna úplně nezmizí. Je také lepší vyhodit pěnu odstraněnou během vaření. Pokud však byla nádoba skladována velmi dlouho (asi rok), je zde spousta plísní a je cítit její vůni, pak je lepší to neriskovat a vyhodit. Nestojí za to litovat jednou promarněného času, práce a cukru. Džem roste plesnivě hlavně kvůli tomu, že do něj bylo vloženo málo cukru a nádoby nebyly dostatečně sterilizovány.
Krok 3
Důvodem kvašení může být také nedostatek cukru a nedodržování technologie vaření. Fermentovaný, kyselý džem lze také strávit přidáním cukru, ale to pomůže, pouze pokud byl proces zachycen na samém začátku a barva a chuť produktu se nezměnila. Poté můžete odstranit pěnu, která se objeví, a povařit džem, přidat cukr a lžičku jedlé sody. Je však lepší neztrácet čas - je docela možné, že i při opatrném vaření se ztratí barva, vůně a chuť, nemluvě o blahodárných vlastnostech. Nejlepší je z takového džemu připravit domácí víno nebo likér. Nápoj se ukáže být ne příliš silný, ale chutný a co je důležité, přírodní. Čím více druhů bobulí a ovoce se při výrobě použije, tím chutnější bude víno.
