Světlé, voňavé a masité - lišky jsou jednou z nejlepších lesních hub. Milují je kuchaři ve východní a západní Evropě, Asii a Americe. Tyto houby jsou tak dobré, že jsou někdy jako sušené hříbky, drcené a přidávané do pokrmů pro jemnou vůni a nenápadnou dochuť. Hodí se k masu a vejcům, hodí se ke smetanovým omáčkám, lze je přidat do těstovin, praženice, polévky.
Jak správně připravovat lišky
Před vařením jsou lišky očištěny od nečistot a nečistot, lehce otřeny vlhkým ručníkem a skvrny a suché kousky jsou odříznuty ostrým nožem. Nejcennější lišky - malé velikosti - se vaří celé. Profesionální kuchaři nakrájejí velké houby podélně na dlouhé proužky. Chcete-li lišky dát do pečeně, těstovin nebo salátu, vložte je do suché pánve a přebytečnou vodu odpařte. Potom lze houby smažit na zelenině nebo másle a přidat do omáčky, smíchat se smaženými bramborami, dát do mletého masa na koláče, těstoviny, kastrol, přidat na paštiku a salát.
Nejběžnější liščí recepty obsahují máslo, bílé víno, smetanu a cibuli, cibuli i pórek nebo šalotku.
Kuřecí prsa s liškami
Můžete plnit vepřové, telecí nebo kuřecí rolky liškami nebo je můžete podávat jako omáčku k těmto druhům masa. Delikátní a delikátní je pokrm z nafouklých kuřecích prsíček s liškami. K šťavnatému masu se hodí jemná ořechová chuť a delikátní meruňková vůně hub. Budete potřebovat:
- 4 kuřecí prsa bez kůže a bez kostí;
- 500 gramů lišek;
- 2 sklenice suchého bílého vína;
- 1 stroužek česneku;
- 1 bobkový list;
- 1 ratolest petrželky;
- 4 lžíce másla;
- 1 cibule;
- ½ šálku piniových oříšků;
- sůl a pepř.
Na široké a hluboké pánvi přiveďte víno k varu, přidejte česnek, petržel a bobkový list. Přidejte kuřecí prsa, přikryjte a vařte na středním ohni po dobu 10-15 minut. Vložte kuře na talíř a přikryjte fólií, přeceďte tekutinu z pánve a odložte stranou. Připravené lišky dejte do suché pánve, když se z nich odpaří přebytečná voda, přidejte máslo a smažte houby. Nalijte kuřecí tekutinu, přidejte jemně nakrájenou cibuli a piniové oříšky, přidejte kuře, dochuťte solí a pepřem. Dusíme dalších 7-10 minut.
Pro dlouhodobé skladování se lišky suší v sušičce, vaří a zmrazují nebo smaží a skladují ve velkém množství rostlinného nebo rozpuštěného másla.
Nakládané lišky
Nakládané lišky jsou lahodným občerstvením. Mohou být také přidány do těstovin, podávány s vařenými bramborami a lze k nim připravit saláty. K nakládání hub, vezměte:
- 1 sklenici olivového oleje;
- 500 gramů lišek;
- ¼ šálek vína, balsamico nebo jablečný ocet
- 1 stroužek česneku;
- 1 bobkový list;
- 1 čajovou lžičku dijonské hořčice;
- špetku nasekaného čerstvého majoránky nebo oregana;
- ¼ lžička soli.
Zahřejte olej v široké a hluboké pánvi. Přidejte lišky, oloupané, nasekané a dobře vysušené. Houby za občasného míchání vařte 3–5 minut. Vypněte oheň a vložte tenké plátky česneku, bobkové listy, hořčici a bylinky, zalijte octem a dochuťte solí. Dobře promíchejte, nainstalujte do sterilizovaných skleněných nádob, vložte do chladničky a nechejte v chladničce po dobu nejméně 2-3 dnů.
