V tomto receptu je hovězí maso nejprve pečené a pak dušené, dokud není šťavnaté a jemné. Ječmenová krupice omáčku zesiluje, zatímco plody jalovce dodávají zvláštní chuť.
Je to nutné
- - 500 hovězího masa (plec nebo libové maso k dušení);
- - 2 stroužky česneku;
- - 3 bobkové listy;
- - 6 bobulí jalovce;
- - 1 snítka čerstvého tymiánu;
- - 250 ml suchého červeného vína;
- - 12 malých cibulek o celkové hmotnosti přibližně 400 g;
- - 1 polévková lžíce. olivový olej;
- - 55 g ječmene;
- - 400 ml hovězího vývaru;
- - 3 velké mrkve o celkové hmotnosti 425 g;
- - 2 stonky celeru;
- - 300 g rutabagas.
Instrukce
Krok 1
Maso nakrájejte na 5 cm kostky a stroužky česneku rozkrojte na polovinu. Lehce rozdrťte plody jalovce. Mrkev nakrájejte hrubě, celer nakrájejte. Rutabagu nakrájejte na hromady 4 cm.
Krok 2
Vložte maso do misky spolu s česnekem, bobkovým listem, jalovcem a tymiánem. Zalijte vínem, přikryjte a nechte přes noc v chladničce marinovat.
Krok 3
Následující den předehřejte troubu na 160 stupňů. Vložte cibuli do misky a podlejte vroucí vodou. Nechejte pár minut odstát a vypusťte vodu. Když vychladne, oloupejte a na chvíli odložte.
Krok 4
Maso vyjměte z marinády a osušte papírovými ručníky. Zahřejte olivový olej ve velké žáruvzdorné pánvi na středně vysokém ohni. Vložte do něj maso a smažte ho ze všech stran. Hovězí maso přeneste na talíř a na chvíli odložte.
Krok 5
Vložte cibuli do hrnce a vařte 3-4 minuty, aby cibule zhnědla. Přidejte ječmen a za občasného míchání vařte 1 minutu. Poté odšťavněné maso vraťte do kastrolu. Nalijte vývar a přiveďte k varu.
Krok 6
Naplňte marinádu do hrnce, položte bobkový list a tymiánovou ratolest. Dochutíme solí a pepřem. Zakryjte těsně přiléhajícím víkem a vařte v troubě po dobu 45 minut.
Krok 7
Přidejte mrkev, celer, rutabagy a promíchejte. Znovu přikryjeme a dusíme něco málo přes hodinu, dokud nebude hotové. Odstraňte tymián a bobkový list a podávejte.
