Khash (v překladu toto slovo znamená „kuchař“) je velmi hustá, bohatá a aromatická polévka. Toto tradiční arménské jídlo je připsáno mnoha léčivými vlastnostmi, ale je všeobecně známé jako první lék na těžkou kocovinu.
Trochu o Khashi
Khash (v doslovném překladu znamená „kuchař“) je jedním z nejstarších arménských pokrmů. Do určité míry však lze její přítomnost nalézt v jakékoli kavkazské kuchyni i za jejími hranicemi.
Po dlouhou dobu měla tato hustá a bohatá polévka rituální význam kvůli době, kdy byla podávána. Předpokládá se, že je nejlepší konzumovat ji brzy ráno (v 9-10 hodin ráno nebo dokonce o pár hodin dříve) a vždy v chladném období. V současné době mnoho žen v domácnosti (mimochodem, nejčastěji je připraveno samotným majitelem domu), vaří tuto polévku na žádost svých hostů nebo členů rodiny.
Speciální jídlo
Khash je nejneobvyklejším jídlem arménské kuchyně. Léčí se s nimi hosty během dlouhých svatebních slavností (zpravidla třetího svátku) a „léčí“tělo opojené dlouhými alkoholovými úlitbami. To je způsobeno obrovským množstvím nasycených tuků obsažených v polévce kvůli přítomnosti hovězího stehna a dršťků v něm. V jiných kulturách je však do něj vloženo jehněčí nebo vepřové maso (v závislosti na náboženské víře), ale samotný recept zůstává nezměněn.
Ingredience pro klasický khash:
- 2 přední hovězí stehna o hmotnosti do 1,5-2 kg;
- 0,5 kg bachoru;
- 3-4 hlavy česneku;
- 1 ředkev;
- čerstvé bylinky (koriandr, petržel, bazalka);
- sůl, hřebíček (volitelně přidaný do hotové misky);
- lusek červené feferonky (můžete také černou - ve formě hrášku).
Zvláštností této polévky je metoda dlouhodobé přípravy. Pravý khash se vaří po obrovskou dobu (od 5 do 10 hodin), takže použité maso je očištěno od zbytečných přírodních nečistot a specifické vůně a vařeno do stavu neuvěřitelné měkkosti, kdy je maso samo schopné oddělit se od kost. Poté, co je maso uvařeno, je rozděleno na malé kousky a podáváno s vývarem na stole.
Je charakteristické, že samotná polévka se vaří pouze z masa a první a někdy i druhý vývar se vypustí a samotné komponenty se několikrát promyjí pod vodou. Výše uvedené přísady, jako jsou bylinky a papriky, se přidávají do hotového pokrmu.
Ale česnek a ředkvičky jsou rozdrceny a podávány samostatně: první je ochucený vývarem a strouhaná kořenová zelenina je ochucena rostlinným nebo olivovým olejem. Lavash se také podává khash a někteří dokonce doporučují jíst polévku a přímo ji nabrat kouskem tohoto voňavého a tenkého chleba.