Perlový ječmen je jedním z nejzdravějších přírodních produktů známých od starověku. Perlový ječmen je bohatý na vitamíny (A, B, D, E), obsahuje jód, vápník, železo, fosfor. Aminokyselina lysin obsažená v perličkovém ječmeni pomáhá tělu odolávat virovým infekcím. Je těžké podceňovat výhody pokrmů z ječmene, proto se doporučuje jíst téměř pro každého.
Je to nutné
- Ječmenová kaše podle Pokhlebkina
- - 1 sklenice perlového ječmene;
- - 1 litr vody;
- - 2 litry mléka;
- - sůl, cukr;
- - smetana a máslo.
- Zeleninový pilaf s perlovým ječmenem
- - 2 středně oranžové mrkve;
- - 1 lžíce olivového oleje;
- - ½ lžíce rozmarýnu;
- - 2 velké hlavy červené cibule;
- - 3 stroužky česneku;
- - 1 čajová lžička mleté chilli papričky;
- - 1 čajová lžička kmínu;
- - 1 čajová lžička koriandrových semen;
- - 70 g másla;
- - 50 g vykostěných oliv;
- - 150 g perlového ječmene;
- - čerstvě vymačkaná šťáva a kůra z ½ citronu;
- - 1 lžíce lehkého tekutého medu;
- - 1 litr zeleninového vývaru.
Instrukce
Krok 1
Jak vařit ječmen
Perlový ječmen vyžaduje zvláštní přístup. Jeho příprava do značné míry závisí na tom, jak budete ječmen v budoucnu používat a kolik času jste ochotni věnovat jeho přípravě. Pokud není v receptu uvedeno jinak, perličkový ječmen důkladně opláchněte. U tradiční kaše, jemné a viskózní je cereálie předem namočená ve studené vodě po dobu 10-12 hodin. Při přípravě drobivé kaše vhodné do salátů, polévek a příloh je třeba s ječmenem zacházet odlišně. Existuje několik způsobů, jak si každá žena v domácnosti vybere pro danou situaci nejvhodnější.
Krok 2
Můžete "vařit" perličkový ječmen. Za tímto účelem nalijte cereálie studenou vodou v poměru 1: 2, přiveďte k varu a vařte 3-4 minuty. Poté se ječmen znovu omyje házením do cedníku pod tekoucí vodou. Promyté obiloviny se umístí do hrnce a nalijí se studenou filtrovanou vodou, ale již v poměru jedna ku třem a solí se. Některé ženy v domácnosti v tuto chvíli raději přidávají do kaše máslo nebo rostlinný olej. Ječmen se přivede k varu, oheň se sníží na střední teplotu a vaří se 40-60 minut, dokud se veškerá kapalina nevyvaří. Poté je pánev přikryta víčkem, odstavena z ohně a ponechána vařit dalších 15–20 minut, někdy zakrytá teplou čepičkou.
Krok 3
Existuje také metoda, podle které je nutné perlový ječmen před vařením „napařit“. Za tímto účelem je předmytý ječmen v cedníku železa umístěn nad parní lázní - kastrol s vroucí vodou, pokrytý víkem a udržován po dobu 20-30 minut. Po tomto postupu se obiloviny přenesou do kastrolu se slanou vroucí vodou (2 díly vody na 1 díl původně suchého perlového ječmene), je-li to žádoucí, přidejte zeleninu nebo máslo a vařte na středním ohni do měkka.
Krok 4
Někdy je perlový ječmen mučen. Nalijte to slanou vroucí vodou, přiveďte k varu a vařte na středním ohni asi 20 minut. Poté vypustí vodu, nasadí obiloviny zpět do hrnce nebo hrnce a přidá se k nim vařící voda nebo horký vývar (houby nebo maso), přikryje se a vaří se v troubě, předehřáté na 130–140 ° C, 3-4 hodiny nebo zabalené v ručníku, přikryjte polštáři nebo přikrývkami a nechte působit 8-10 hodin. Před vložením takového ječmene do hrnce jej můžete smíchat s prasklinami, smaženými houbami, smaženou mrkví a cibulí, sušeným ovocem v páře
Krok 5
Ječmenová kaše podle Pokhlebkina
Slavný ruský historik, spisovatel, lahůdkář, William Vasilyevich Pokhlebkin, oživil recept na „Peterovu“kaši z perlového ječmene. Mnoho kulinářských odborníků věří, že alespoň jednou stojí za pokus vařit ječmen ve stylu pokhlebkin, i když jídlo vyžaduje zdlouhavou přípravu. Většinou se však kaše „vaří sama“. Příprava perlového ječmene "Petrovskaya" začíná dlouhým máčením promytých obilovin. Nalije se studenou vodou v poměru 1 až 5, to znamená, že se na 1 sklenici perlového ječmene odebere 5 sklenic filtrované vody a nechá se 10 - 12 hodin. Po stanoveném čase jsou obiloviny hozeny zpět do cedníku. Mléko, které by mělo být dvojnásobné než množství studené vody, se zahřeje na tělesnou teplotu. Kastrol s ním se umístí do vodní lázně a do mléka se přidá perličkový ječmen. Kaši podusíme na středním ohni po dobu 6 hodin a do vodní lázně pravidelně naléváme vroucí vodu. Připravená kaše se odstaví z ohně, přikryje se víčkem a nechá se vařit asi 10 minut. Poté ječmen dochutíme cukrem, solí, máslem a silnou smetanou a podáváme.
Krok 6
Pilav Perlotto, paella a perličkový ječmen
V západní kuchyni lze perličkový ječmen použít trochu jinak. Zde se cení nejen úžasná ořechová chuť a vůně obilovin, ale někdy dávají přednost tomu, aby byla její struktura mírně elastická, žvýkací a také trochu lepkavá. Právě tento ječmen má nahradit rýži v některých módních receptech na rizoto, paellu nebo pilavu. K přípravě těchto pokrmů se perličkový ječmen neumývá, umístí se do pánve spolu s dalšími přísadami, které vyžaduje konkrétní recept, a smaží se a poté se vaří podle pokynů pro přípravu pokrmu.
Krok 7
Zeleninový pilav s perlovým ječmenem
Oloupejte mrkev, česnek a cibuli. Cibuli nakrájejte na silné kroužky a mrkev na velké kousky. Předehřejte troubu na 180 ° C. Vyložte plech na pečení pergamenem. Na to položte plátky mrkve, pokapejte je olivovým olejem a dochuťte rozmarýnem a solí. Zakryjte fólií a pečte mrkev po dobu 20 až 30 minut, poté fólii odstraňte a zeleninu vařte ještě asi 15 minut, dokud mrkev není mírně hnědá. Polovinu másla rozpusťte v široké, hluboké pánvi se silným dnem vhodné pro pečení v troubě. Na středním ohni smažte cibuli, dokud nebude průhledná, přidejte česnek, chilli, kmín a koriandr a smažte asi 5 minut. Ochutíme citronovou šťávou a kůrou, přidáme olivy, perličkový ječmen, med a zbývající olej. Dobře promíchejte a za občasného míchání smažte další 3-4 minuty. Nalijte teplý vývar, zvyšte teplotu a přiveďte k varu. Zakryjte a vložte do předehřáté trouby. Vařte dalších 20-30 minut. Tento pilaf se podává posypaný citronovou šťávou, nasekanými lískovými ořechy a nasekanou petrželkou.
