Játra v mléce je klasický sovětský recept, který se stal populárním od 60. let 20. století. Díky jednoduchosti a rychlosti výroby může i začínající kuchař snadno připravit pokrm.
Vaření jater v mléce pochází ze zjednodušeného receptu na játra v bešamelové omáčce. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že omáčka není připravena samostatně, ale okamžitě v procesu smažení jater. Játra tak zůstávají šťavnatá a měkká.
K přípravě 4 porcí jídla potřebujete: 600-700 g jater, 2 cibule, 2 stroužky česneku, 2 lžíce. mléko, mouku, sůl a pepř podle chuti. Přílohou může být pohanková kaše, rýže, vařené brambory nebo bramborová kaše. Pohanková kaše a bramborová kaše jsou považovány za nejvhodnější pro chuť.
Před vařením musí být játra důkladně očištěna od všech vrstev a udržována po dobu 10-15 minut ve studené tekoucí vodě, aby se odstranil nepříjemný specifický zápach. Poté musíte nakrájet játra na kousky vhodné velikosti, umístit do hluboké mísy a poté nalít do jedné sklenice mléka. Játra jsou uchovávána v mléce po dobu 2 až 3 hodin: stává se tak šťavnatější a chutnější. Mléko navíc odstraňuje kovovou chuť z jater. Poté je třeba nalít mléko, ve kterém stárla játra (je lepší ji už nejíst).
Takto namočená játra lze vařit. Nejprve musíte cibuli nakrájet na kroužky nebo půlkruhy, česnek na tenké plátky, lehce je smažit na oleji (dokud se neobjeví zlatá kůra). Poté do másla přidejte kousky jater, které jste předtím rozválili v mouce. Játra obalená v mouce se na pánvi nelepí a kromě toho se smaží s krásnou hnědou krustou a vytvoří základ pro omáčku.
Játra musí být smažena po dobu 10-15 minut, podle chuti solit a pepřovat, poté nalít druhou sklenici mléka (můžete také použít smetanu) a nechat vařit na mírném ohni ještě asi 10 minut. Mléko lze podle potřeby doplnit solí. Během vaření by se měl trochu odpařit, takže není nutné pokrývat pokrývku víkem.
Kromě toho existuje další možnost provedení tohoto receptu: pečení v troubě. Hovězí nebo vepřová játra předsmažená s cibulí a česnekem se nalije mlékem a odešle se do trouby po dobu 20 minut při teplotě 170-180 ° C. Játra vařená v tomto režimu budou ještě měkčí a jemnější.
