Perlový ječmen je bohatý na železo, jód, fosfor a vápník. Obsahuje celý komplex vitamínů: A, B, E, C, PP a také aminokyselinu lysin produkující kolagen. Ječmen je zdrojem rostlinné vlákniny a bílkovin. Ječmenová kaše je již dlouho symbolem prosperity. Historici tvrdí, že ji Peter I. velmi miloval, ale dnes je ječmenová kaše nezaslouženě zapomenuta. A ne všechny ženy v domácnosti vědí, jak to správně vařit.
Jak správně vařit ječmen
Perlový ječmen dostal své jméno díky své podobnosti s říčními perlami. Pearl znamená perla.
Aby se perličkový ječmen mohl otevřít v plném rozsahu, musí být řádně připraven. Nejprve je třeba jej opláchnout nejprve ve studené vodě a poté 2-3krát ve vroucí vodě, pak se kaše ukáže jako drobivá.
Poté musí být ječmen namočen po dobu 10-12 hodin ve studené vodě. Kromě toho je důležité dodržovat správný poměr: do sklenice perlového ječmene se vezme litr vody. Kaše se ukáže být obzvláště chutná, pokud je cereálie namočená v jogurtu přes noc.
Po dlouhém namáčení musí být perličkový ječmen hoden do cedníku, a když je voda úplně vypuštěna, lehce smažte na pánvi. Tím se zkrátí doba vaření a rychle se uvaří lahodná drobivá kaše.
A přesto by podle starých receptů měla kaše z perličkového ječmene dlouho vařit. Chcete-li vařit ječmen v mléce, vložte namočené obiloviny do mírně zahřátého mléka (2 litry mléka je třeba odebrat do sklenice ječmene), za stálého míchání přiveďte k varu a vařte 5-10 minut. Poté zavřete pánev víkem a vložte na 6 hodin do vodní lázně.
Když se kaše připravuje ve vodní lázni, je nutné do „lázně“pravidelně nalít horkou vodu. Tímto způsobem přípravy získává perličkový ječmen mimořádnou chuť a velmi chutnou bledě béžovou barvu.
Při rychlém způsobu vaření kaše z perličkového ječmene se po namočení a smažení obilí nalije do vroucí vody. Po 5 minutách se ječmen hodí zpět do cedníku a do pánve se nalije sladká voda přivedená k varu. Přidává se do něj sůl, máslo a perličkový ječmen. Kaše se vaří, dokud nezhoustne. Poté se odstaví z ohně a umístí se na asi 20 minut do trouby, která není příliš smažená.
Ječmenová kaše s receptem na cuketu
Chcete-li připravit rychlý a chutný ječmen s cuketou, musíte si vzít:
- 200 gramů perlového ječmene;
- 100 gramů cukety;
- 1 mrkev;
- 2 ½ šálku zeleninového vývaru;
- 2 lžíce rostlinného oleje;
- mletý černý pepř;
- mletý tymián;
- sůl.
Mrkev umyjte, oloupejte, nakrájejte na malé kostky a uložte do rostlinného oleje. Cuketu oloupeme a také nakrájíme na kostky.
Perličkový ječmen nejprve opláchněte teplou a poté horkou vodou a máčejte 2-3 hodiny ve studené vodě.
Ječmenovou kaši s cuketou můžete vařit ve vodě.
Smíchejte připravený perličkový ječmen s mrkví a lehce osmažte, přidejte cuketu, zalijte zeleninovým vývarem a za občasného míchání vařte na mírném ohni, dokud nezhustne. Panvici odstavte z ohně, přidejte mletý tymián a černý pepř a míchejte kaši. Umístěte víko na nádobí a přiveďte kaši, dokud v troubě nezměkne.
Při podávání dejte kaši na porcované talíře a ozdobte je nadrobno nasekanými bylinkami.
