Tradiční recept na kohouta je kohoutí nudle nebo kuřecí polévka. Vzhledem k tomu, že kohout je sám o sobě dost tvrdý, není často smažen v čisté formě, ale vývar z něj se výrazně liší od obvyklého kuřecího vývaru. Tím však kohoutí pokrmy nekončí, tento pták je ve víně neméně originální.
Je to nutné
-
- Kohout
- olivový olej
- sklenice vína
- voda
- vinný ocet
- karafiát
- Černý pepř
- skořicová tyčinka
- lžíci cukru
- sůl podle chuti
- pár čerstvých rajčat,
- pár cibule
- 100 gramů sýra.
Instrukce
Krok 1
Přesný původ tohoto receptu není znám, protože se označuje jako francouzské i řecké jídlo. Než vaříte kohouta, musíte ho vykuchat a zbavit se peří. V případě, že je pták zakoupen v obchodě, takové potíže nevznikají a zbývá jen opláchnout jej pod tekoucí vodou. Dále je kohout nakrájen na porcované kousky, které jsou smažené na rostlinném oleji do zlatova a ze všech stran hnědé. Řezání ptáka na kousky je pohodlnější se speciálními kulinářskými nůžkami, které si snadno poradí se šlachami na křižovatce kostí nohou a křídel.
Krok 2
Poté je kohout položen do hrnce se silným dnem, pokud není, můžete použít pánev. K tomu se přidá sklenice suchého bílého vína a voda v takovém množství, aby to nahoře pokrývalo maso. Kohout se vaří v takové omáčce s přídavkem soli, cukru, koření a pár lžící vinného octa po dobu tří hodin na velmi nízkém ohni. Pánev přikryjte pokličkou, aby omáčka nepřekryla.
Krok 3
V oleji, na kterém byl kohout smažen, se cibule nakrájená na velké kousky dusí. Mělo by to být měkké, ale ne kašovité. K tomu se přidají 3-4 nakrájená a oloupaná rajčata. Tato směs je rozložena v hrnci s kuřecím masem hodinu před koncem vaření. Doba dusení je dána tvrdostí masa, zatímco za 3 hodiny získá i nejstarší kohout jemnou konzistenci. Tím je kohout připraven na vaření, je položen na misku, nahoře posypán strouhaným sýrem a příloha je nalita omáčkou získanou dušením.
