Makrela je cenný druh ryb, který by měl být součástí každodenní stravy pro celou rodinu. Tato ryba má své vlastní vlastnosti: aroma a chuť, které jsou někdy odpudivé. Existují však malé triky, jak milovat makrelu - vařit ryby s omáčkou, která odhalí její chuť a dodá aroma příjemné poznámky, které zvýší blahodárné vlastnosti pokrmu.
Makrela se podává na stole a podléhá různým tepelným úpravám. Je smažené, dušené, pečené, vařené.
Nejoblíbenější rybí omáčkou je rajčatová omáčka. Omáčka se připravuje jak z rajčatového protlaku, tak z čerstvých nebo konzervovaných rajčat. Může se vařit jak v rybí vývaru, tak ve vodě s přídavkem kořenů a zeleniny.
Klasická rajčatová omáčka
- 1, 5-2 šálky rybího vývaru nebo vody;
- 1-1, 5 lžíce pšeničné mouky;
- 20 g másla;
- 1, 5 lžíce rajčatové pasty;
- 1 střední cibule;
- ¼ petržel a celer;
- ½ střední mrkve;
- 1 polévková lžíce citronové šťávy;
- 1 lžička Sahara;
- mletý černý pepř na špičce nože;
- 2-3 ks bobkový list;
- sůl podle chuti;
- 1, 5-2 lžíce rostlinného oleje na smažení.
Příprava omáčky:
- Mouku lehce opečte na suché pánvi. Zřeďte horkým rybím vývarem nebo vodou do hladka.
- Nakrájejte cibuli a kořeny petrželky, mrkve, celeru. Poté je mírně podusíme přidáním oleje na pánvi.
- Přidejte rajčatovou pastu na zeleninu a vařte ji 5-7 minut.
- Nalijte rybí vývar nebo vodu do pánve a vařte dalších 20 minut. Na konci vaření přidejte sůl, cukr, pepř, citronovou šťávu.
- Omáčku přeceďte, kořeny protřete sítem nebo mixérem. Vařit. Aby se zabránilo tvorbě filmu na povrchu omáčky, položte na ni kousek másla.
Omáčka se podává s hotovými rybami. Z hlavní rajčatové omáčky se připravují omáčky s přídavkem hub, zeleniny, vína, žloutků, smetany atd.
Krémová omáčka na makrelu
Budete potřebovat:
- 2 žloutky;
- 125 ml mléka;
- 125 ml krému;
- sůl a pepř na dochucení.
Příprava:
- Smíchejte žloutky v misce (vyberte nádobí pro sporák).
- Do žloutků přidejte mléko, smetanu, sůl a pepř. Vše dobře promíchejte.
- Varnou desku položte na mírný oheň. Za stálého míchání zahřejte velmi opatrně, nenechte jej vřít. Směs by měla jemně zhoustnout.
Podáváme s hotovou makrelou. Podle potřeby přidejte do omáčky česnek, listy bazalky, vavřín, větvičku rozmarýnu, tymián. Příliš mnoho voňavých bylin by se nemělo používat současně.
Grilovaná makrela s angreštovou omáčkou
Makrela je populární ryba v Evropě. Například ve Velké Británii se makrela připravuje a podává se s angreštovou omáčkou. Kombinace chutí sladkého a kyselého angreštu a mastné makrely se navzájem doplňuje. Nutriční hodnota takového pokrmu je vysoká. Toto je nejjednodušší zajímavý recept, zejména proto, že omáčka se snadno připravuje a v každé zahradě jsou angrešt.
Budete potřebovat:
- 2 středně velké čerstvé makrely, oloupané a vykuchané;
- 100 g angreštu;
- 50 g másla nebo olivového oleje;
- 1 polévková lžíce cukru;
- 1 polévková lžíce vody;
- sůl, černý pepř podle chuti k rybám.
Doba vaření je 30-35 minut. Konec - 2 porce.
Vaření makrely a omáčky:
- Nakrájejte makrelu na kousky, jsou-li silné, podél černých pruhů na kůži. Ryby tak upečete na grilu rychleji a hladce. Makrelu dochutíme pepřem a solí.
- Pečte makrelu na grilu po dobu 5-7 minut.
- Třídit angrešt, odříznout ocasy, přenést do misky.
- Přidejte do bobulí vodu a cukr. Angrešt přiveďte k varu na mírném ohni a vařte, dokud bobule nezměknou.
- Přidejte hotovou omáčku podle chuti sůl a pepř a nechte ji vařit.
Rybu podávejte s teplou angreštovou omáčkou.
Makrela s pálivou chilli omáčkou a celerem
Doba vaření 30 minut. Konec - 2 porce.
Budete potřebovat:
- 2 středně velké makrely;
- 2-3 lžíce rostlinného oleje;
- 1 polévková lžíce hořčičných semen;
- 1 červená cibule cibule;
- 1-2 lžičky chilli omáčky;
- 1 lžička sušeného oreganového koření;
- 1 lžička koření garam masala;
- 2 tyčinky stopkovaného celeru;
- 300-350 g konzervovaných rajčat;
- čerstvá petržel;
- sůl podle chuti.
Příprava:
- Nakrájejte makrelu na malé kousky, dochuťte solí a smažte na každé straně 2–3 minuty, dokud na pánvi na středním ohni s přídavkem 1 lžíce nezhnědnou. l oleje.
- Připravte omáčku na jiné pánvi. Zahřejte zbývající olej a smažte hořčičná semínka a nakrájenou červenou cibuli. Poté tam přidejte koření oregano, koření garam masala, chilli pastu a sůl.
- Přidejte nakrájené stonky celeru a konzervovaná rajčata. Smíchejte s omáčkou a pokračujte v vaření po dobu 8-10 minut, dokud se nadbytečná vlhkost z rajčat neodparí.
- Smažené kousky makrely vložte do připravené omáčky a několik minut duste. Uspořádejte kousky ryby do porcovaných talířů a přelijte omáčkou, ozdobte petrželkou.
Uzená makrela se zeleninovou omáčkou a bazalkou
Složení:
- 1-2 uzené makrely;
- 2 středně velké sladké papriky;
- 2-3 středně velká čerstvá rajčata;
- 1 cibule;
- 2 lžíce rostlinného oleje;
- sůl, kari pepř podle chuti;
- čerstvá bazalka.
Příprava:
- Oloupejte makrelu z kůže a kostí a rozdělte ji na velké kusy.
- Nakrájejte rajčata a papriky s nožem nebo v mixéru.
- Smažte nakrájenou cibuli na pánvi na oleji.
- Přidejte do cibule nakrájená rajčata a papriky a zeleninu na omáčku duste na středním ohni po dobu 5-7 minut.
- Do omáčky vložte kousky uzené makrely a vařte další 3 minuty.
Hotové jídlo ozdobte lístky bazalky.
Tatarská omáčka na makrelu
Tatarská omáčka je hustá bílá omáčka, která se podává chlazená rybami a mořskými plody. Jeho klasický recept je založen na olivovém oleji, vařeném vaječném žloutku a peří ze zelené cibule.
Vaření tataráku je podobné výrobě majonézy: žloutky jsou mleté, dochucené solí, černým pepřem, citronovou šťávou nebo vinným octem. Do směsi se po malých kapkách přidává olivový olej. Všechny ingredience jsou smíchány do hladka. Nakonec se do výsledné emulze přidá nakrájená zelená cibule.
Recept na tatarskou omáčku vynalezli Francouzi. S názvem „zubní kámen“je spojeno mnoho legend. Jedním z nich jsou kampaně turkických a mongolských národů na území Evropy, odkud byly vypůjčeny jejich kulinářské triky. Jedna věc je jistá - Tatarové mají něco společného se jménem.
V různých světových kuchyních lze ve složení tatarské omáčky najít různé další přísady. Ve Velké Británii se k tomu přidávají kapary, okurky, petržel, citronová šťáva, zelená cibule. V USA můžete v omáčce vidět cibuli a olivy.
Výroba omáčky trvá jen velmi málo času. Pokud používáte majonézu z obchodu, bude to trvat 10-15 minut. Zkušení kuchaři dávají přednost přípravě vlastní domácí majonézy, což však prodlužuje dobu přípravy omáčky.
Omáčku můžete připravit v kuchyňském robotu nebo použít mixér.
Ingredience na tradiční tatarskou omáčku:
- 150-200 g majonézy;
- 1 vařené vejce
- 1 cibuli nakrájenou na kostičky
- 2 nakládané / nakládané okurky;
- 1 polévková lžíce kapary;
- 1 polévková lžíce citronové šťávy;
- 1 lžička zelené cibule, petržel;
- sůl a pepř na dochucení.
Vaření krok za krokem:
Krok 1. V misce kombinujte nakrájené okurky, cibuli, kapary, majonézu, citronovou šťávu, vejce. Dochutíme solí a pepřem.
Krok 2. Promíchejte mixérem na požadovanou konzistenci.
Krok 3. Hotovou omáčku přikryjte potravinářskou fólií a nechejte jednu hodinu v chladničce.
Podávejte chlazené přímo na opečené, pečené, dušené makrele nebo samostatně v šálku.
V případě potřeby se do tatarské omáčky přidá česnek, kopr a bazalka. Přeneste připravenou omáčku do nádoby s pevným víkem a uložte do chladničky po dobu jednoho týdne.
