Mastný, něžný sleď je dobrý jak do salátů, tak i jako samostatné občerstvení. K přípravě pokrmů z této ryby se obvykle doporučuje používat celé sledě. Díky šikovnému řezbářskému noži můžete ryby rychle rozložit na úhledné kousky filé.
Je to nutné
- - sledě;
- - nůž;
- - pinzeta na ryby.
Instrukce
Krok 1
Opláchněte rybu, osušte ji papírovým ručníkem a položte ji na prkénko pokryté čistým papírem.
Krok 2
Odřízněte sledě hlavu. Je pohodlnější to udělat tak, že ryby umístíte do strany na prkénko, ohnete ploutve a čepel nože umístíte v ostrém úhlu k jatečně upravenému tělu. Proveďte šikmý řez až k páteři.
Krok 3
Překlopte kostru na druhou stranu. Proveďte druhý šikmý řez a prořízněte páteř. Výsledkem bylo, že dužina, která by byla odříznuta a odhodena spolu se sledě, zůstala na jatečně upraveném těle.
Krok 4
Odřízněte spodní část břicha, širokou asi půl centimetru, spolu s pánevními ploutvemi. Jedná se o poměrně mastnou část ryb, ale pokud je sleď kvalitní, lze řezané břicho oloupat a použít k studeným předkrmům.
Krok 5
Odstraňte vnitřnosti a sledě zbavte kůže. Je pohodlnější odstranit kůži zvednutím v blízkosti hlavy, přesněji v blízkosti místa, kde byla. Hřbetní ploutev vám zabrání v odstranění jednoho kusu kůže na obou stranách, takže ji stáhněte z jedné strany, pak z druhé.
Krok 6
Odstraňte hřbetní ploutev a pomocí nože škrábejte tmavý film z břicha sledě. Sbalte papír s vnitřky a zahoďte ho.
Krok 7
Oddělte jednu polovinu filé rukama. Je pohodlnější rozdělit sledě podél zad, počínaje od hlavy. Současně se snažte neroztrhnout žebra z páteře, ale posunout z nich buničinu. Oddělte páteř včetně ocasu od zbývající poloviny zaoblení.
Krok 8
Pomocí pinzety na ryby odstraňte zbývající kosti žeber. Je vhodné to udělat ohnutím poloviny zaoblení nahoru stranou, která byla uvnitř břicha. Filet je připraven, můžete ho nakrájet na kousky, jak vyžaduje recept na jídlo, které budete vařit.
