Slovo „entrecote“má francouzský původ, což znamená mezižeberní část dřeně. Klasická entrecote se vyrábí z hovězího masa, ale existují i recepty na přípravu entrecote z telecího, jehněčího, zvěřinového a vepřového masa.
Recept na vepřové roštěnce s rizotem
Chcete-li připravit vepřové recepty podle tohoto receptu, musíte si vzít:
- 4 vepřové rožteky;
- 8 plátků slaniny;
- 2 hlavy cibule;
- 500 ml masového vývaru;
- 400 ml bílého vína;
- 200 g rýže;
- 2 stroužky česneku;
- 3 lžíce. l. rajčatové pyré;
- 1 polévková lžíce. l. máslo;
- 1 větvička rozmarýnu;
- 2 polévkové lžíce. l. ghí;
- 1 polévková lžíce. l. restovaná tmavá mouka;
- mletý černý pepř;
- sůl.
Oloupeme jednu cibuli, nakrájíme na kostky a udusíme na másle do průhleda. Poté přidejte rýži a smažte s cibulí. Přidejte rajčatový protlak, postupně nalijte 400 mililitrů předvařeného masového vývaru a 200 mililitrů suchého bílého vína. Poté vařte rýži za občasného míchání 20 minut.
Opláchněte vepřové rožteky, osušte papírovou utěrkou, dochuťte solí a pepřem. Každý obalte 2 plátky slaniny a nakrájejte na párátka. Oloupané stroužky česneku nakrájejte na plátky. Odstraňte jehly z rozmarýnu. Smažte maso z obou stran ve velmi horkém ghí, poté posypte rozmarýnem a česnekem, přeneste do ohnivzdorné misky a smažte 10 minut v troubě při 180 ° C.
Po uplynutí této doby vyjměte pečivo z trouby a umístěte jej na teplé místo. Oloupejte zbývající cibuli, nakrájejte na malé kostky a duste do tuhého tuku, který zbyl po pražení. Poté zalijeme zbytkem vývaru a vínem, vše přivedeme k varu, trochu povaříme a omáčku zahustíme restovanou moukou (můžete si vzít hotovou restovanou Knorr). Dochutíme solí a pepřem.
Nakládejte vepřové rožteky do misek s rizotem a omáčkou.
Recept na plněnou vepřovou omáčku
K přípravě plněných rohlíků potřebujete následující přísady:
- 200 g entrecote;
- 1 polévková lžíce. l. strouhaný sýr;
- 1 polévková lžíce. l. nasekaná petržel a kopr;
- 1 polévková lžíce. l. strouhané mandle;
- 1 polévková lžíce. l. ořechová jádra;
- 3 lžíce. l. rostlinný olej;
- 1 polévková lžíce. l. Miláček.
Opláchněte vepřovou roštenku pod tekoucí vodou, osušte ji a vytvořte řez ve formě kapsy od kosti dovnitř. Zkombinujte strouhaný sýr s jemně nasekanými bylinkami a ořechovými jádry nasekanými v třecí misce nebo noži. Dobře promíchejte a naplňte mletým vepřovým masem.
Poté kapsu zašijte a maso osmažte na dobře zahřátém rostlinném oleji. Poté vepřové maso přeneste na pekáč nebo plech a vložte do trouby. Pečeme entrecote po dobu 40-50 minut při 160-180 ° C. 3 minuty před koncem vaření vepřové maso potřete medem.
Před podáváním opatrně odstraňte nit a maso přeneste na talíř zdobený salátem a plátky čerstvé zeleniny.
