Tajemné slovo „fricassee“v překladu z francouzštiny znamená „všechno možné“. Jedná se o staré rolnické jídlo vyrobené z vepřového, hovězího nebo kuřecího masa nakrájené na malé kousky a dušené s nějakou omáčkou nebo kořením. Podle francouzské tradice se fricassee vařilo s bílou krémovou omáčkou, ale postupem času se jiné recepty na fricassee objevily například v omáčce z bílého vína s olivami a slaninou.
Je to nutné
- - 600 gramů filetů z kuřecích prsou s kůží;
- - 150 gramů slaniny;
- - půl sklenice oliv, lze použít různé odrůdy;
- - 30 gramů másla;
- - 5 stroužků česneku;
- - 1 citron (stačí jen kůra);
- - 1, 5 sklenic suchého bílého vína;
- - 1, 5 šálků kuřecího vývaru;
- - čerstvý rozmarýn, estragon, bazalka - podle chuti;
- - sůl, mletý černý pepř - také podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Kuřecí řízek nakrájejte na poměrně velké kousky, dochuťte solí a pepřem. Na pánvi rozpustíme máslo a kuřecí kousky osmahneme dozlatova. Poté vložte kuře do samostatné misky a zakryjte víkem.
Krok 2
Nasekejte slaninu na jemno. Oloupejte česnek, opláchněte a nahrubo nakrájejte. Nastrouhejte citronovou kůru na jemném struhadle.
Krok 3
Po smažení kuřete vložte do oleje, který zbyl v pánvi, česnek a slaninu, smažte 5 minut, poté přidejte kůru, nalijte víno a přiveďte k varu.
Krok 4
Do omáčky dáme olivy, aromatické byliny a koření, zalijeme horkým kuřecím vývarem, do omáčky vložíme osmažené kuřecí kousky a s pootevřeným víkem dusíme 35-40 minut - aby se omáčka odpařila a zhoustla. Před podáváním posypeme bylinkami, na ozdobu podáváme vařené brambory.
