V tradiční anglické kuchyni je pudink jedním z nejzáhadnějších pokrmů. Pokus o komplexní a jednoznačnou charakteristiku tohoto pokrmu zmást kuchařské odborníky. Pudinky jsou maso, chléb, se zeleninou, s širokou paletou obilovin a krevní pudink se také nazývá „černý pudink“. Sladké pudinky jsou nicméně známé po celém světě a těší se neměnné popularitě po více než sto let. A dokonce i v Anglii je slovo „pudink“synonymem pro dezert.
Je to nutné
-
- Pro pudink z kakaové čokolády:
- 3 lžíce. l. kakao;
- 1 polévková lžíce. l. krém 10%;
- 1,5 lžíce. l. Sahara;
- 100 ml mléka;
- 125 g strouhanky;
- 2 vejce;
- 1 polévková lžíce. l. koňak;
- 2 lžíce. l. strouhané mandle;
- 0,5 lžíce soda;
- 2 lžíce mouka.
- Pro čokoládový pudink:
- 100 g tmavé čokolády;
- 50 g másla;
- 3 vejce
- 85 g moučkového cukru;
- 25 g mouky.
- Pro čokoládový pudink v ručníku:
- 200 g tmavé čokolády;
- 300 g ledvinového hovězího tuku;
- 300 g strouhaných krekrů;
- 150 g mouky;
- 250 g lehkých rozinek;
- 250 g tmavých rozinek;
- 200 g jablek;
- 4 vejce;
- 150 g kandovaného ovoce;
- 50 g nasekaných mandlí
- citrón;
- 0,5 lžičky nasekaný muškátový oříšek;
- 100 g cukru;
- 0,5 lžičky sůl;
- 50 ml rumu;
- 25 ml brandy;
- 150-200 ml tmavého piva.
Instrukce
Krok 1
Čokoládový pudink s kakaem Kakao a strouhanku smíchejte, přelijte smetanou, 10 minut máčejte, podle potřeby přidejte mléko. Smíchejte máslo a cukr, rozmačkejte, rozšlehejte žloutek, přidejte mouku přes síto, poté sódu, mandle a namočené koláče s kakaem, zalijte koňakem. Beat bílé a cukr v samostatné misce, aby se vytvořila silná pěna, přidejte do těsta, promíchejte, vložte do vodní lázně a vařte 1 hodinu. Podávejte horké, pokapané vanilkovou omáčkou.
Krok 2
Čokoládový pudink Čokoládu rozdrobte na malé kousky a rozpusťte ve vodní lázni, přidejte máslo, míchejte do hladka. Oddělte vaječné bílky od žloutků, z bílků vyšlehejte silnou pěnu, zvlášť šlehejte žloutky s cukrem, aby se zahustily a rozjasnily, přidejte do žloutků vyšlehané bílky a čokoládu s máslem, přelijte přes síto mouku.
Krok 3
Rozdělte těsto na čtvrtiny, naložte do plechovek, každý přikryjte pergamenovým papírem a vložte do vodní lázně nebo dvojitého kotle a vařte 30 minut. Vyjměte pudinky z forem, položte je na servírovací mísy, pokapejte nízkotučným krémem a ozdobte je bobulemi nebo ovocem.
Krok 4
Čokoládový pudink v ručníku Smíchejte světlé a tmavé rozinky, přikryjte koňakem a rumem, nechte je při pokojové teplotě zjemnit. Nakrájejte ledvinový tuk, nakrájejte citron na polovinu, z jednoho vytlačte šťávu a odstraňte z něj kůru pomocí struhadla, oloupejte a nakrájejte jablka, nastrouhejte čokoládu na jemném struhadle. Do misky prosejte mouku, přidejte do ní čokoládu, tuk, kůru, sušenky, cukr, sůl, kandované ovoce, muškátový oříšek, jablka a změkčené rozinky.
Krok 5
Porazte vejce, přidejte citronovou šťávu a pokračujte v bití, když pomalu naléváte pivo. Do mouky přidávejte po malých částech rozšlehanou hmotu a v každé porci opatrně promíchejte. Formu na pudink namažte olejem, přeneste tam těsto, přikryjte pergamenovým papírem, zabalte pánev do ručníku.
Krok 6
Vložte pánev do hrnce s vodou, položte útlak na vrch, zavřete víko, přiveďte vodu k varu a vařte asi šest hodin, přičemž udržujte stejnou hladinu vody a teplotu.
