Brány - otevřené koláče na žitné mouce s různými náplněmi (kaše, tvaroh, bobule), které se pečou v Karélii, v Pomorie. Těsto je hněteno bez droždí, takové koláče se pečou velmi rychle a je lepší je servírovat čerstvé na první chod nebo na dezert.
Je to nutné
-
- U bran s ječmennou kaší:
- 1 sklenici mléka;
- 3,5-4 šálky žitné mouky;
- 1 vejce;
- 5 g másla;
- 1 polévková lžíce zakysané smetany;
- sůl.
- K plnění:
- 150 g ječmene;
- 3 sklenice jogurtu;
- 1 polévková lžíce ghí
- Pro brány se sladkou náplní tvarohu:
- 1 kg žitné mouky;
- 1 kg zakysané smetany;
- 250 g másla;
- 1 lžička soli;
- 0,5 lžičky jedlé sody.
- K plnění:
- 1 kg tvarohu;
- 5 vajec;
- 1 šálek cukru;
- 2, 5 lžíce mouky;
- 1, 5 šálků zakysané smetany.
Instrukce
Krok 1
Branky s ječmenovou kaší
Připravte náplň: roztřiďte, opláchněte a namočte ječmen do sraženého mléka, přidejte lžíci ghí, nechte máčet po dobu dvanácti hodin při pokojové teplotě.
Krok 2
Hněte těsto: do mléka přidejte špetku soli, promíchejte, přidejte mouku a promíchejte husté, ale ne tuhé těsto, aby se nelepilo na ruce. Těsto nechte půl hodiny v ledničce, pak ho vyvařte „klobásou“, nakrájejte na kousky a vyvalejte na tenké koláče (široké dva až tři milimetry).
Krok 3
Na každý koláč dejte lžíci náplně, srovnejte ji, okraje nechte bez náplně jeden až jeden a půl centimetru. Sevřete volné okraje a ohněte je dovnitř, aby koláče získaly kulatý nebo oválný tvar. Smíchejte jednu lžíci zakysané smetany s vaječným žloutkem, solí a každý koláč pečlivě vymažte.
Krok 4
Pečte v horké troubě po dobu patnácti minut, před podáváním je potřete máslem. Čerstvé branky podávejte s horkými prvními chody (polévky, vývary).
Krok 5
Brány se sladkou tvarohovou náplní Zjemněte máslo, přidejte zakysanou smetanu a důkladně promíchejte do hladka. Uhaste špetku jedlé sody několika kapkami octa nebo citronové šťávy. Do směsi zakysané smetany a másla přidejte sódu, sůl, přidejte mouku a vypracujte těsto. Těsto ochlaďte půl hodiny.
Krok 6
Tvaroh protřete hrubým sítem, přidejte cukr, vejce, trochu mouky a důkladně promíchejte. Z těsta udělejte kuličky o velikosti masových kuliček, nebo je stočte do klobásy a nakrájejte na kousky. Rolovat každou kouli nebo kus do tenkého kulatého koláče.
Krok 7
Vložte náplň na koláče, okraje nechejte volné od jednoho do jednoho a půl centimetru, okraje sevřete a ohněte je dovnitř. Každý koláč namažte zakysanou smetanou, pečte v horké troubě po dobu patnácti až dvaceti minut.
