Omáčka Tuzluk je mezi národy Kavkazu velmi oblíbená, v závislosti na oblasti se k její přípravě používají různé koření a přísady. Tuzluk se dobře hodí k teplému masu a rybím pokrmům.
Je to nutné
-
- zakysaná smetana (nebo ayran a zakysaná smetana v poměru 1: 1),
- sůl,
- mletá červená paprika,
- mletý černý pepř,
- česnek
- kořenící koření (koriandr
- petržel
- kopr),
- vývar (volitelný).
Instrukce
Krok 1
Chcete-li připravit letní verzi solanky na 400 g zakysané smetany (používejte pouze 15-20% tuku zakoupeného v obchodě, domácí zakysaná smetana není vhodná pro výrobu solanky), ayranu nebo směsi zakysané smetany a aranu, vezměte 5-6 snítky každého druhu čerstvých bylin: kopr, petržel a koriandr. Hrubé větvičky nakrájejte, zeleninu důkladně opláchněte a osušte, proto ji dejte na papírový ručník nebo do cedníku. Poté ji nakrájejte nožem. Při sekání zeleniny mixérem dávejte pozor, aby se z ní nestala „kaše“.
Krok 2
Oloupejte stroužky česneku a důkladně rozemlejte v třecí misce se solí, pro 6-7 středních stroužků česneku musíte vzít 1 lžičku soli bez vrchu. Pokud byl místo malty použit lis na česnek, vymačkejte vymačkaný česnek se solí v misce pomocí lžíce. Stojí za zvážení skutečnost, že čím je česnek mladší, tím je šťavnatější a jeho chuť je bohatší, takže byste jej neměli používat nad normu.
Krok 3
Do šálku nebo velké mísy dejte zakysanou smetanu, ayran nebo směs zakysané smetany a ayranu, přidejte čerstvé nasekané bylinky, česnek, černý mletý pepř a červený mletý pepř, množství pepře závisí na chuti sporáku, obvykle 5 g každý se odebere pro chuť. ml čerstvého napjatého vývaru (jehněčí, hovězí nebo kuřecí). Přidejte do omáčky mletá semínka koriandru pro příjemnou vůni a chuť. Poté omáčku posolíme a důkladně promícháme. Před použitím solanky by měla stát alespoň 30 minut, aby její chuť zbohatla. V případě, že se omáčka připravuje v zimě, není pro její přípravu nutná zelenina.
