Pro přípravu šípkového džemu jsou vhodné extrémně husté zralé plody jasně oranžové barvy. Sbírání šípků se doporučuje v září. Před zavařením musí být plody roztříděny, odstraněny shnilé a zkažené hmyzem a také očištěny.
Zralé šípky, které zůstaly po roztřídění, se rozkrojí na polovinu a klky a semena se z jejich středu odstraní malou lžičkou. V závěrečné fázi přípravy jsou bobule důkladně omyty vodou. Ve většině případů po roztřídění a vyčištění nezůstává z 2 kg více než 1 kg sebraných šípků.
Klasický recept na vaření
Nejčastěji se šípkový džem připravuje, samozřejmě, podle nejjednoduššího receptu pouze s použitím bobulí a cukru. Současně se sledují podíly složek takto:
- loupané šípky - 1 kg;
- cukr - 1 kg;
- voda - 1 l.
Jak vařit
Nalijte 1 litr vody do hrnce a přiveďte k varu. Vložte umyté šípky do vody a po dobu 5 minut je blanšírujte. Hoďte ovoce na síto az pánve nakreslete plnou sklenici vývaru.
Nalijte nashromážděný vývar do nádoby vybrané pro vaření džemu a nalijte tam veškerý vařený cukr. Vše dobře promíchejte, postavte nádobu na sporák a přiveďte směs k varu. Jakmile se veškerý cukr rozpustí, vložte blanšírované šípky do nádoby.
Směs opět přivedeme k varu a džem povaříme ještě asi 7 minut. Uhaste oheň pod nádobou od džemu. Sirup by neměl příliš vařit, jinak by se šípky zvrásnily a ztvrdly.
Vyjměte nádobu ze sporáku a podržte jam na infuzním stole po dobu 7 hodin. Poté postup opakujte znovu - po varu po dobu 7 minut podržte džem na sporáku. a nechte nádobu na stole 7 hodin.
Šípkový džem vařte potřetí, dokud nejsou plody měkké. Nalijte džem do dobře umytých skleněných nádob a zakryjte nylonovými víčky. Sklenice skladujte na chladném místě.
Užitečná rada
Při výrobě šípkového džemu se obejdete bez předbělení. V tomto případě jsou plody posypané cukrem a nádoba s nimi je přes noc umístěna v chladničce. Následujícího dne se do nádoby nalije 250 ml vody a do ní se vloží bobule a šťáva z nich uvolněná. Dále se džem vaří, stejně jako v prvním případě, ve třech průchodech.
Tuto metodu je vhodné použít k vaření šípkového džemu z velkého množství ovoce. Předběžné blanšírování se v tomto případě může stát časově náročným a zdlouhavým postupem.
Šípkový džem s jablky
Přidáním jablek můžete mírně diverzifikovat kyselou letní chuť šípkového džemu a učinit ji ještě intenzivnější a harmoničtější.
Složení:
- šípky - 700 g;
- citrony - 2 ks;
- cukr a jablka - po 2 kg;
- kořen zázvoru - 50 g.
Technologie vaření
Rozkrojte jablka na polovinu a vyberte jádra semen. Nakrájejte jablka na tenké plátky. Citron nakrájejte na kruhy a z každého odstraňte semínka. Oloupejte kořen zázvoru a nastrúhejte na jemno.
Všechny takto připravené přísady i umyté oloupané šípky dáme do kastrolu a vše přelijeme cukrem. Počkejte 2-2,5 hodiny, než se cukr rozpustí, a poté přeneste hrnec na sporák.
Zapněte ne příliš vysokou teplotu a počkejte, až se sirup vaří. Vařte džem po dobu 5 minut za častého míchání a poté vyjměte pánev ze sporáku. Nechte jablkovou sladkou hmotu vařit 10-12 hodin.
Hrnec znovu postavte na sporák a po mírném míchání vařte směs po 5 minutách vaření. Vypněte oheň, přeneste pánev na stůl a nechte džem po dobu 12 hodin.
Potřetí vařte hmotu asi 10-15 minut, dokud nebude její konzistence dostatečně hustá. Vyjměte hrnec ze sporáku a nalijte hotový jablečný džem do sklenic.
Recept na šípkový džem s přídavkem brusinek
Takový džem může být skutečnou záchranou před nedostatkem vitamínů v zimě a na jaře. Brusinky, jako šípky, obsahují obrovské množství látek užitečných pro lidské tělo.
Složení:
- šípky - 700 g;
- brusinky - 400 g;
- cukr - 1300 g;
- voda - 600 ml.
Metoda vaření
Ve středně velké pánvi přiveďte vodu k varu a přidejte umyté brusinky a šípky. Vařte 3-5 minut, poté bobule vyjměte z pánve a vyhoďte je do cedníku.
Nalijte cukr do vývaru, snižte teplotu na nízkou teplotu a sirup chvíli povařte. Cukr se musí nakonec úplně rozpustit. Vložte šípky a brusinky zpět do sirupu a vařte džem, dokud bobule neklesnou na dno hrnce.
Sirup přeceďte z džemu. Rozložte zbývající bobule ve sklenicích předem sterilizovaných nad párou. Nalijte sirup na bobule, počkejte, až marmeláda vychladne, a zavřete nádoby na švy.
Jak připravit džem ze sušeného ovoce
Džem vyrobený ze sušených šípků také obsahuje mnoho prospěšných látek. Kvůli nedostatku šťávy v ovoci se však ukázalo, bohužel, téměř bez chuti. K nápravě situace stojí za to připravit takový džem s přídavkem džusu, například pomerančového džusu.
Složení:
- suché šípky - 500 g;
- pomeranče - 4-5 ks;
- cukr - 2 lžíce.
Technologie vaření
Pomeranče umyjte a rozemlejte v mixéru, aniž byste je odloupali. Měli byste skončit se dvěma šálky citrusové hmoty. Očistěte suché šípky od trosek a opláchněte je v šálku vody.
Přidejte obě ingredience do misky multivark a přidejte do ní cukr. Zavřete spotřebič víkem a zapněte na 40 minut režim „hašení“. Otevřete multivark a rozmačkejte změkčené bobule, které narostly na objemu.
Znovu zavřete víko přístroje a vařte bobulovou hmotu v režimu „Stew“asi hodinu nebo o něco méně. Nalijte hotový džem do sklenic pod nylonovými víčky.
Šípkový džem s rakytníkem
Takový šípkový džem se také ukazuje jako velmi chutný a zároveň obsahuje obrovské množství vitamínů, užitečných aminokyselin a stopových prvků.
Složení:
- velký šípek bez semen - 1 kg;
- rakytník a cukr - každý 0,5 kg;
- voda - 0,5 l.
Algoritmus vaření
Opláchněte rakytník v misce a osušte. Totéž proveďte pro šípky. Uspořádejte bobule do různých nádob.
Vařte cukrový sirup v nízké, široké nerezové pánvi. Za tímto účelem vařte vodu, vložte cukr do hrnce a snižte teplotu na minimum. Počkejte, dokud se zrnka cukru úplně nerozpustí.
Mírně zahřejte a sirup za občasného míchání přiveďte k vaření. Poté, co roztok začne bublat, vařte sirup dalších 6-7 minut.
Uspořádejte plody rakytníku a šípky do silných vrstev do čistých nádob a zalijte vroucím sirupem. Sbalte plechovky s kovovými víčky a zabalte je do deky. Poté, co hmota ve sklenicích vychladne, přesuňte džem do skladu ve sklepě nebo v chladničce.
Možnost citronového džemu
Tento recept určitě potěší ty, kteří milují kyselý džem. V takovém případě budete k vaření potřebovat následující ingredience:
- šípky - 800 g;
- cukr - 700 g;
- citrony - 2 ks;
- voda - 250 ml.
Citrony na výrobu takového šípkového džemu je třeba brát velké.
Krok za krokem recept na vaření
Opláchněte šípky, vařte vodu v hrnci. Vložte šípky do vody a vařte 8 minut. Během této doby odstraňte kůru z citronů, aniž by to ovlivnilo bílou vrstvu kůry.
Odstraňte bílou vrstvu z citronů. Pokud ho necháte, bude džem v budoucnu chutnat hořce. Citronovou kůru nakrájejte na tenké proužky a dužinu na malé kostky.
Obě ingredience vložte do hrnce šípků a zapalte oheň na sporáku. Rozemlejte hmotu v hrnci do hladka pomocí mixéru a posypte cukrem. Znovu zapněte oheň a za stálého míchání zahřívejte džem po dobu čtvrt hodiny. Výslednou pěnu odstraňte štěrbinovou lžičkou.
Po čtvrt hodině vyjměte hrnec ze sporáku a nechte jej vychladnout na stole. Hrnec znovu položte na sporák a přiveďte směs k varu. Nalijte vroucí džem do sklenic, stočte a zabalte do deky. Po vychladnutí dejte sklenice do chladničky.
Džem z mořské růže
Tento šípek roste v Pobaltí a na Dálném východě. To se liší od obvyklých ve své velké velikosti. Je snadnější vyčistit boky mořských růží a džem z toho se ukáže být neméně užitečný a chutný.
Složení:
- boky mořské růže - 800 g;
- voda - 200 ml;
- cukr - 800 g
Technologie krok za krokem
Vložte bobule do nádoby určené k přípravě džemu, posypte je cukrem a vylijte vodu. Plody dobře promíchejte a nádobu postavte na sporák na mírný oheň. Zahřívejte hmotu po dobu 3-5 minut. dokud kapalina v nádobě nevyčeří a cukr se úplně nerozpustí.
Aniž byste vypínali oheň, vyjměte bobule z nádoby štěrbinovou lžící. Sladký základ udržujte na mírném ohni, dokud nezhoustne. Nalijte šípky zpět do nádoby, vypněte oheň a nechte marmeládu 10 hodin.
Naplňte sladkou hmotu z vyluhovaného džemu, přiveďte ji k varu a znovu ji zalijte ovocem. Trvejte na marmeládě dalších 6 hodin. Hmotu znovu zahřejte, aniž byste bobule odstranili po dobu 15 minut. Nalijte džem do zapařených nádob, které se mají vařit.
Originální šípkový džem
Ukázalo se, že takový džem není o nic méně aromatický, chutný a léčivý než z bobulí. Kromě toho má šípkový okvětní džem také velmi příjemnou fialovou barvu.
Co potřebuješ:
- šípkové lístky - 200 g;
- cukr - 2 lžíce;
- voda - 500 ml;
- kyselina citronová - ¼ h / l.
Jak správně vařit
Vložte lístky šípku do malé pánve a přikryjte ½ částí vařeného cukru. Suroviny rozdrtíme a necháme vyluhovat po dobu 4-5 hodin.
Jakmile se směs stane homogenní a její objem se zmenší, nalijte do pánve zbývající cukr, přidejte kyselinu citronovou a zalijte vodou. Vše dobře promíchejte a pánev položte na sporák na mírný oheň.
Vařte hmotu asi půl hodiny a občas promíchejte. Hotový šípkový džem přesuňte do umyté nádoby a přikryjte víkem.
Šípkový džem se semínky
Čištění malých šípků může být opravdovou bolestí. Tyto bobule se nejlépe vaří v sirupu přímo se semeny. Při správném přístupu k podnikání se takový džem také ukáže jako docela chutný a aromatický.
Složení:
- šípek se semeny - 800 g;
- cukr - 550 g;
- voda - 200 ml.
Technologie vaření krok za krokem
Odřízněte stonky šípků, vložte je do misky s vodou a důkladně opláchněte. Suché čisté ovoce na ručníku.
Nalijte vodu do kastrolu a přidejte do ní krystalový cukr. Vařte sladký roztok na mírném ohni, dokud se zrnka cukru úplně nerozpustí.
Nalijte šípky do hrnce a povařte džem, dokud nebude hustý. Odstraňte z pánve včas pěnu. Nalijte hotový džem do sklenic pod kovovými víčky. Skladujte šípkový džem se semínky na chladném místě.
