Tato červená marináda s lehkou uzenou příchutí se nejlépe hodí k vepřovému masu. Takto připravené maso je určeno k dušení, při kterém se marináda promění v hustou chutnou omáčku.
Pokud jde o vepřové maso, můžete také použít hovězí, jehněčí, krůtí stehna nebo kuřecí maso.
K přípravě jídla budete potřebovat:
- 700-800 gramů vykostěného masa;
- tři středně velké cibule;
- tři lžíce extra panenského olivového oleje;
- tři lžíce rajčatové pasty;
- lžička 9% octa;
- půl lžičky cukru;
- jedna malá červená paprika;
- lžička sójové omáčky;
- malá solená (ne lehce solená!) okurka;
- sůl;
- černý a / nebo nový pepř;
- koření "středomořská kuchyně";
- čtvrt lžičky uzené papriky;
- pár listů bazalky, lepší než zelené
Koření „středomořské kuchyně“lze nahradit směsí „italské kuchyně“nebo „provensálských bylin“.
Příprava
Odstraňte stonku a semena z červené papriky. Na několik sekund ponořte do misky s vroucí vodou a pokožku odstraňte. Nakrájet na malé kousky.
Oloupejte a nakrájejte cibuli na malé kostky. Cibuli a papriku podusíme na olivovém oleji, dokud nezměkne.
Vložte rajčatovou pastu s cibulí a paprikou, mírně zahřejte, přidejte trochu vody, promíchejte. Nenechávejte marinádu příliš řídkou, v případě potřeby můžete přidat vodu později! Nakládanou okurku nastrúhejte na jemném struhadle, vložte marinádu a přiveďte k varu.
Do horké marinády přidejte suché koření, promíchejte, odstavte z ohně a nechejte mírně vychladnout (asi 15-20 minut).
Přidejte sójovou omáčku, sůl, černý pepř, ocet, uzenou papriku, nadrobno nakrájenou bazalku, rozdrcený a nasekaný česnek, důkladně promíchejte a nechte zovřít. Pokud máte rádi kořeněná jídla, přidejte navíc trochu pálivé červené papriky.
Zatímco se vaří marináda, připravte maso. Umyjte, osušte, odstraňte veškerý přebytek (šlachy, malé kosti, filmy atd.), Nakrájejte na malé kousky (vyberte tvar podle vašeho výběru). Pokud používáte vepřové maso s tukem, nakrájejte tak, aby v každém kousku bylo trochu tuku.
Nalijte maso na marinádu, důkladně promíchejte, pevně uzavřete a několik hodin dejte do chladu.
Předehřejte pánev, položte na ni maso, přikryjte a na mírném ohni duste 40-50 minut. Během procesu dusení pravidelně přidávejte trochu převařené vody. Ve výsledku byste měli dostávat měkké maso s dostatečným množstvím omáčky.
Zatímco se maso vaří, připravte si přílohu. Může to být rýže, bulgur, těstoviny, vařené brambory nebo bramborová kaše. Dále podávejte čerstvá rajčata, okurky, bylinky.
