Recept na výrobu Stroganovských jater je velmi populární. Játra jsou měkká, něžná a bohatá na chuť. Jako přílohu tohoto jídla můžete vařit rýži, těstoviny nebo brambory.
Je to nutné
-
- játra - 500 g;
- cibule - 2-3 ks.;
- zakysaná smetana - 250-500 g;
- mouka - 1 polévková lžíce;
- máslo nebo rostlinný olej;
- sůl
- pepř.
Instrukce
Krok 1
Nakrájejte cibuli na malé kostky a vložte do pánve, přidejte olej a vložte na střední teplotu. Za občasného míchání dusíme do průhlednosti po dobu 15-20 minut. Ujistěte se, že cibule není smažená, jinak bude pokrm špatně vonět a bude chutnat hořce.
Krok 2
Umyjte játra, odloupněte film a nakrájejte na kostky dlouhé asi 3-4 centimetry. Na pánvi rozpálíme olej a přidáme k němu játra. Raději vezměte telecí maso. Pokud pochází z dospělého zvířete, před vařením jej namočte do mléka nebo alespoň do vody. Doba namáčení - od 30 minut do 4 hodin, v závislosti na věku zvířete.
Krok 3
Za stálého míchání smažte játra na vysokém ohni po dobu 2-3 minut. Přidejte mouku, promíchejte a přeneste na pánvi s cibulí. Nemusíte přidávat mouku, funguje jako zahušťovadlo pro omáčku.
Krok 4
Když k cibuli přidáte játra, na pánvi zůstane kůrka z pečených šťáv. Nalijte několik polévkových lžící vody, zahřejte, aby se šťáva rozpustila, a nalijte tuto směs do hlavní pánve.
Krok 5
Dejte na střední teplotu, přidejte zakysanou smetanu, pepř a promíchejte. Je lepší vzít rustikální zakysanou smetanu tak, aby byla mírně kyselá, pak se jídlo ukáže jako nasycenější. A pokud jde o množství, musíte dát méně než v obchodě. To znamená, že pokud obchod potřebuje 500 gramů, 250 gramů bude stačit pro vesnický.
Krok 6
Přivést k varu. Snižte teplotu na minimum, zakryjte pánev a vařte 15-20 minut.
Krok 7
Vařená játra osolte, pánev vyjměte z ohně a víko znovu zavřete. Nechejte asi 3-5 minut kynout.
Krok 8
Můžete zjemnit omáčku. Za tímto účelem porazte dušenou cibuli se zakysanou smetanou v mixéru, přiveďte k varu a až poté vložte smažená játra do cibulovo-zakysané smetany.
Krok 9
K hotovému jídlu můžete přidat 1 lžíci rajčatové omáčky.
