Načechraný, aromatický sušenek je základem mnoha koláčů. Můžete ji jednoduše přikrýt šlehačkou, ozdobit ovocem a hned servírovat, nebo si můžete upéct několik sušenek, nasýtit je cukrovým sirupem s kapkou aromatického alkoholu a navrstvit krémem, aby vznikl nádherný, lahodný dort.
Jak upéct sušenku
Recept na těsto na sušenky je jednoduchý, ale vyžaduje určitou přesnost při měření přísad. Nelze je měřit „okem“, ale měly by být zváženy pomocí přesné kuchyňské váhy. Budete potřebovat:
- 8 slepičích vajec;
- 190 gramů jemného krystalového cukru;
- 95 gramů pšeničné mouky;
- 55 gramů kukuřičného škrobu;
- 46 gramů rozpuštěného másla;
- 5 ml extraktu z vanilkového oleje.
Vyjměte jídlo předem, aby mělo čas dosáhnout pokojové teploty. Vejce rozdělte na žloutek a bílou. Toho lze dosáhnout pomocí speciálního zařízení nebo prostým průchodem proteinu mezi prsty tak, aby žloutek zůstal v dlani.
Kukuřičný škrob pomůže těstu zůstat vzdušné tím, že absorbuje přebytečnou tekutinu.
Žloutky rozšleháme na bílo, poté přidáme 2 lžíce cukru a ještě několik minut šleháme, dokud směs nezhoustne. Přidejte vanilkový extrakt a šlehejte, dokud se směs nezdvojnásobí. Rozšlehané žloutky odložte stranou.
Vezměte čistou a suchou misku a z bílků vyšlehejte tuhé vrcholy. Začněte šlehat pomalou rychlostí a postupně rychlost zvyšujte. Přidejte žloutkovou směs do vyšlehaného bílku a jemně promíchejte gumovou stěrkou. Pšeničnou a kukuřičnou mouku prosejte do směsi přes jemné síto. Těsto znovu promíchejte špachtlí, přidejte rozpuštěné máslo a znovu jemně promíchejte.
Prosátím mouky do sušenkového těsta zvýšíte množství vzduchu v něm, čímž se sušenka stane ještě lehčí a vyšší.
Vezměte 25 cm kulatý odlamovací formulář na sušenky a dno vyložte pergamenem. Pergamen a boky formy vymastíme máslem, posypeme moukou. Nalijte těsto na sušenky. Jemně nakloňte pánev tak, aby bylo těsto rovnoměrně rozloženo, několikrát s ním mírně zatřeste, aby se vzduch rovnoměrně rozložil, jinak by vytvořené vzduchové kapsy mohly na sušence vytvářet hrboly. Piškotový dort pečte v předehřáté troubě po dobu 30-40 minut. Prověřte roztomilost propíchnutím dortu vidličkou; pokud vyjde suchý, sušenka je hotová. Vyjměte ji z trouby a vložte do chladničky. Spusťte ostrý nůž po okrajích formy a odstraňte boky. Vyklopte sušenku na servírovací talíř.
Pro vysoký dort možná budete potřebovat pár sušenek.
Piškotový krém a poleva
Pro lehký, voňavý krém budete potřebovat:
- 500 ml smetany s obsahem tuku 22%;
- 100 gramů práškového cukru;
- kůra se 2 limetkami nebo 1 citronem.
Studenou silnou smetanu rozšlehejte v čisté, vychlazené misce, přidejte práškový cukr a limetku nebo citronovou kůru. Pokud se obáváte, že vám krém spadne, použijte zahušťovadlo nebo 1 až 2 čajové lžičky kukuřičného škrobu.
Pro glazuru tmavé čokolády vezměte:
- 150 gramů tmavé čokolády;
- 150 ml smetany s obsahem tuku 10% nebo více.
Nastrouhejte čokoládu na hrubém struhadle nebo rozbijte na kousky. Umístěte do hrnce ve vodní lázni. Nalijte smetanu a za občasného míchání vařte, dokud se čokoláda nerozpustí a poleva není hustá a hladká.
Piškotový dort podélně rozkrojte na polovinu, potřete máslem. Na dort můžete předem použít lahodné bobule nebo ovocný džem. Zakryjte krém druhou částí sušenky a naneste polevu na horní a okraje dortu a jemně jej vyhlaďte speciální dlouhou a plochou silikonovou stěrkou.
