Pomocí hustého máslového krému můžete znovu vytvořit volumetrické nápisy po stranách a horní části dortu, vyrábět ozdoby, figurky. Velkou výhodou takového krému je to, že si perfektně drží tvar a po čase neteče.
Krém může mít různé příchutě: citrusy, crème brulee, káva, čokoláda, bobule. Z cukru udělejte karamel, poté povrch dortu ozdobí světle béžová vzdušná hmota.
K přípravě tohoto krému musíte vzít:
- 290 g másla;
- 220 ml mléka;
- 1 čajová lžička bramborový škrob a mouka;
- 220 g cukru;
- špetka vanilky.
Nejprve musíte karamelizovat cukr. Vložte 2 lžíce. cukr v malé kovové pánvi za občasného míchání zahřejte. Když se roztaví, stane se světle hnědým, nalijte sem 180 g mléka, přidejte zbývající cukr, vanilku, promíchejte hmotu a přiveďte ji k varu.
Smíchejte škrob a mouku ve sklenici, přidejte zbývajících 40 ml mléka, míchejte do hladka a okamžitě nalijte tenkým proudem do vroucího mléka, přičemž nezapomeňte intenzivně míchat.
Pokud jste předem namíchali mouku, škrob a tekutinu, před nalitím hmoty do vroucího mléka ji promíchejte, protože se čas od času na dně sklenice usadí hromadné přísady a smetana se může ukázat jako heterogenní.
Když sladká hmota zhoustne a vaří, odstavte ji z ohně a nechte ji vychladnout. Občas promíchejte, aby se na povrchu nevytvořila pěna. Nakrájejte máslo změkčené při teplotě kuchyně na malé kostky nebo talíře, rozšlehejte. Když bude hmota načechraná, začněte přidávat po 1 lžíci. mléčná smetana, zatímco pokračuje v bití. Krém se ukáže být hustý a ideální pro zdobení dortu. Poté, co pečivo ozdobíte, vložte jej na 2-3 hodiny do chladničky, aby krém zmrzl.
Pokud jste si jisti kvalitou nakupovaných vajec nebo jste šťastnými majiteli drůbeže, připravte si krém na slepičí vejce.
V každém případě je před použitím napůl upečených vajec pečlivě omyjte houbou, na kterou bylo naneseno malé mýdlo na prádlo, a poté opláchněte skořápku teplou vodou.
Pro tento krémový krém, který se nazývá „glace“nebo „šalotka“, budete potřebovat:
- 280 g másla;
- 185 g moučkového cukru;
- špetka vanilky;
- 2 kuřecí vejce.
Rozšlehejte vejce do malé pánve, přidejte práškový cukr, promíchejte, hmotu dejte na mírný oheň. Za stálého míchání ho zahřejte na 45 ° C. Poté vložte do vodní lázně, pokračujte v šlehání, dokud se neobjeví načechraná pěna, nechte hmotu vychladnout.
V tuto chvíli šlehejte máslo, dokud není bílé. Když vaječná směs vychladne, roztírejte ji po malých částech do másla. Když je krém hladký a nadýchaný, je hotový.
Pokud chcete udělat hustý krém na vrstvu dortu, připravte si tento. Vzít:
- 1, 5 sklenice smetany s obsahem tuku 33-35%;
- 1, 5 lžičky želatina;
- 5 lžíce. moučkový cukr.
Namočte želatinu do 6 lžící. krém po dobu 20 minut. Zbytek krému ochlaďte na + 3 + 5 ° C, šlehejte, dokud nebude pevný. Nalijte po částech prášek a pokračujte v bití při nízké rychlosti. Napuštěnou želatinu za občasného míchání zahřejte na středním ohni na 70 ° C, aby se rozpustila. Nalijte tenký proud do krému a jemně míchejte hmotu lžící. Koláč obložíme krémem nebo vrchní část velkoryse natřeme. Necháme 5-6 hodin v chladničce.
