Hustý krém je ideální pro plnění různých dezertů, může být použit k upevnění polovin sušenky, může být použit k pokrytí dortu jako poleva. Chuť, vůni a barvu jemného krému lze měnit přidáním různých přísad.
Je to nutné
- Pro pudink:
- - 500 ml mléka 3,5% tuku;
- - 55 ml smetany s obsahem tuku nejméně 20%;
- - 1 vanilkový lusk nebo ½ čajové lžičky vanilkové esence;
- - žloutky ze 4 slepičích vajec;
- - 30 gramů práškového cukru;
- - 1 lžíce kukuřičného škrobu.
- Pro olejovou lázeň:
- - 175 gramů práškového cukru;
- - 75 gramů nesoleného másla.
- Pro čokoládový krém:
- - 400 gramů práškového cukru;
- - 200 gramů nesoleného másla;
- - 100 gramů tmavé čokolády.
Instrukce
Krok 1
Připravte hustý krém, aka cukrárnu nebo Patissiere. Kombinujte mléko a smetanu v malé pánvi nebo pánvi. Vanilkový lusk nakrájejte tenkým ostrým nožem na polovinu, oloupejte semínka. Položte poloviny lusku a vanilková semínka do směsi máslového krému. Přiveďte k varu na mírném ohni, ale nevařte. Odstraňte vanilkový lusk.
Krok 2
V misce rozšlehejte vaječné žloutky, práškový cukr a kukuřičný škrob. Během šlehání pomalu nalévejte horké mléko. Pokud namísto vanilkových lusků používáte vanilkovou esenci, je na čase krém dochutit. Vraťte krém do pánve nebo pánve a vařte za mírného míchání dřevěnou nebo silikonovou stěrkou, dokud krém nezhoustne. Zchlaďte krém. Uchovávejte jej v chladničce, zastrčený v potravinářské fólii nahoře.
Krok 3
Vyšleháme hustý máslový krém. Změkněte nesolené máslo při pokojové teplotě. Vyšlehejte jej spolu s prosátým moučkovým cukrem a dochuťte. V této funkci mohou působit jemně nastrouhané pomerančové nebo citronové kůry, vanilkový extrakt, kakaový prášek, rum, koňak, likér.
Krok 4
Získá se hustý a lesklý čokoládový krém. Nastrouhejte hořkou čokoládu a roztavte ve vodní lázni. Mírně ochlaďte a rozšlehejte s máslem, poté trochu přidejte prosévaný moučkový cukr a za stálého míchání smetany.
