V ortodoxní kuchyni je zvykem péct velikonoční koláče na Velikonoce, ale v italské kuchyni se na Vánoce vaří panettone. To je také dort, ale vysoký a velmi volný. Těsto na to je vyrobeno s přídavkem velkého množství tuku, což samozřejmě prodlužuje dobu kynutí. Některé ženy v domácnosti nechávají budoucí koláče na celou noc, aby před pečením stály v plechovkách. Výsledkem je, že panettone vychází velmi lehce a vzdušně jako mrak.
Je to nutné
-
- 30 g droždí;
- 1/4 šálku cukru
- 1/3 šálku vody
- 6 žloutků;
- 1 lžička vanilkový extrakt;
- 1/2 lžičky citronová kůra;
- 1/2 lžičky sůl;
- 2 šálky mouky
- 8 lžíce máslo;
- 1/3 šálku kandovaného citronu
- 1/2 šálku rozinek
- 2 lžíce rozpuštěné máslo.
Instrukce
Krok 1
Rozpusťte droždí v teplé vodě s přídavkem 1 lžičky. cukr, nechte 2-3 minuty dobře promíchat, dokud se úplně nerozpustí. Šálek položte na teplé místo bez průvanu, například do předehřáté trouby. Nechejte 3-5 minut, dokud se na povrchu kapaliny nezačnou hromadit bublinky kvasinek a směs zdvojnásobí svůj objem.
Krok 2
Postupem času nalijte droždí do velké mísy. Pošlete tam žloutky, vanilkový extrakt, citronovou kůru, sůl a zbývající cukr. Začněte přidávat mouku. Přidejte okamžitě půl šálku a poté za stálého míchání přidávejte znovu a znovu po malých částech, dokud nepřidáte celkem asi šálek a půl. Těsto by mělo být velmi měkké a lepivé. V případě potřeby lze množství mouky snížit nebo naopak zvýšit. Vše záleží na jeho rozmanitosti a kvalitě, proto se snažte soustředit na konzistenci těsta, nikoli na hmotnost produktů.
Krok 3
Změkněte změkčené máslo na tři stejné kousky a po jednom je promíchejte do budoucího koláče. Jakmile se úplně rozpustí, přidejte zbývající mouku a pokračujte v hnětení, dokud se těsto nezačne oddělovat od vašich rukou. Položte jej na pomoučenou desku, vytvarujte do tvaru koule, přeneste do velké mísy, přikryjte ručníkem a nechejte kynout. Odpovídající těsto by se mělo zvětšit na objemu 2-3krát.
Krok 4
Opláchněte rozinky, přikryjte je horkou vodou, nechte 20 - 30 minut odstát, vypusťte vodu, bobule dobře osušte kuchyňskou utěrkou. Položte těsto na stůl a rukama zatlačte, aby se vytvořila plochá placka. Rovněž na něj rovnoměrně rozetřete dušené rozinky a kandovaný citron. Sbírejte těsto zpět do koule a dobře promíchejte.
Krok 5
Kuličku z těsta přeneste na vymastený plech. Z tlustého hnědého pergamenu vyřízněte proužek široký 12 cm a dlouhý 75-80 cm. Jednu stranu dobře promažte rozpuštěným máslem a zabalte budoucí dort a vytvořte kolem něj jakýsi „límec“. Upevněte okraje pergamenu dohromady. Povrch dortu rozkrojíme příčně.
Krok 6
Panettone nechte na teplém místě bez průvanu. Jakmile dort povstane, potřete ho máslem, vložte do trouby předehřáté na 215 ° C a pečte 10 minut na střední úrovni. Poté je budete muset vytáhnout, povrch znovu namazat olejem, snížit teplotu v troubě na 175 ° C a pečit dále 30-40 minut, dokud nezměkne.
