Kachna byla na Nový rok pečena po dlouhou dobu a může úspěšně nahradit obrovskou husu, navíc to stále není takové každodenní jídlo jako kuře. Aby měl tento pokrm správný účinek, najděte dostatečně velkého ptáka, dobrý recept a zbytek udělá vaše řemeslo.
Je to nutné
-
- Pro vycpanou kachnu:
- kachna (1 kg);
- kyselé jablko;
- 10 kusů. sušené švestky;
- 3 lžíce. l. citronová šťáva;
- 1 lžička majoránka;
- 100 g mražených brusinek;
- 100 ml červeného polosladkého vína;
- 3 lžíce. l. Sahara;
- mletý černý pepř
- sůl.
- U kachny s rozmarýnem a tymiánem:
- kachna (1 kg);
- 1 polévková lžíce. lžíce čerstvého nasekaného tymiánu;
- 1 lžička čerstvý nasekaný rozmarýn;
- 2 lžíce. l. sůl;
- 1 lžička mletý černý pepř;
- 2 lžíce. l. Sahara;
- 30 g čaje;
- 3 sklenice vody;
- 2 lžíce. l. melasa;
- konzervované ovoce na ozdobu.
Instrukce
Krok 1
Plněná kachna Kachnu omyjte, vnitřní i vnější potřete solí a citronovou šťávou. Jablko vykrojte, nakrájejte na střední plátky. Polovinu nakrájeného jablka smíchejte s opláchnutými švestkami a majoránkou, druhou posypte citronovou šťávou. Kachnu potřete černým pepřem a naplňte jablky a švestkami.
Krok 2
Položte kachnu na plech, položte vedle něj druhou polovinu jablka, předehřejte troubu na 180 ° C, vložte plech a pečte dvě hodiny.
Krok 3
Brusinky rozmačkejte paličkou, přidejte cukr a víno, zapalte a nechte zovřít, vařte jednu až dvě minuty. Kachnu vyjměte z trouby, přeneste na talíř a přelijte brusinkovou omáčkou.
Krok 4
Kachna s rozmarýnem a tymiánem Vezměte středně velkou kachnu, odstraňte droby, umyjte je, osušte je ubrousky, částečně od nich oddělte kůži od okrajů, abyste ji neroztrhli nebo úplně neodstranili. Vložte kachnu na záda do hluboké nádoby vhodné velikosti. Rozkrojte jeden pomeranč na polovinu a vytlačte šťávu na jatečně upravené tělo, oddělte kůru, nakrájejte na kousky, zastrčte je do jatečně upraveného těla a upevněte kůži dřevěnými párátky.
Krok 5
Korpus posypeme směsí rozmarýnu, tymiánu, pepře a soli. Utáhněte nádobu potravinářskou fólií a vložte do chladničky. Po dvou hodinách otočte kachnu tak, aby ležela zády nahoru, a nechte přes noc v chladu.
Krok 6
Nalijte 3 šálky vody do hrnce pro parní lázeň, přidejte 2 lžíce cukru a 3 čajové sáčky. Přiveďte čajovou směs k varu, umístěte nádobu s kachnou nahoře a nechte ji 30 minut sedět v parní lázni. Poté vyjměte nádobu a nechte kachnu mírně vychladnout, asi 10 minut.
Krok 7
Korpus potřete směsí soli a melasy, gril (nebo troubu) zahřejte na 135 ° C a korpus do něj vložte na jednu hodinu. Hotovou kachnu nechte 20 minut odstát, poté přeneste na talíř, ozdobte konzervovaným ananasem, mandarinkou, třešňovými plátky a podávejte.
