Caesar je jedním z nejznámějších salátů v americké kuchyni. Klasický recept zahrnuje šťavnaté zelené, strouhaný parmezán a krutony z pšeničného chleba. Existují také některé varianty s přidáním kuřecích prsou, rajčat nebo dokonce krevet. Skutečným vrcholem pokrmu, který dává salátu nezapomenutelnou lehkou a pikantní chuť, je dresink, k jehož přípravě je třeba použít čerstvé vejce a vysoce kvalitní rostlinný olej.
Caesar salát je pojmenován po svém autorovi, Američanovi s italskými kořeny jménem Cardini, který provozuje malou restauraci v Tijuaně. Mimochodem, Caesar Cardini se naučil zvláštní tajemství vaření vajec pro oblékání od své matky.
Hlavní ingredience salátového dresingu Caesar
Vejce - pro tradiční „Caesar“se používají velká kuřecí vejce (ideálně domácí), která by měla být před vařením krátce (asi minutu) vařena ve sotva vroucí vodě. Nezapomeňte předem napíchnout skořápku z tupého konce. Existuje však možnost oblékání na plně vařené žloutky.
Rostlinný olej - Obecně se dává přednost extra panenskému olivovému oleji.
Worcesterova omáčka je voňavá sladkokyselá omáčka, která dodává zálivce koření. Musíte to trochu přidat.
Hořčice - Tato přísada se v klasickém salátu Caesar nenachází, ale hořčice je přítomna v mnoha moderních verzích receptu. Mírná hořčice se sladkou dochutí je ideální pro zapraki.
Med je volitelná součást, je lepší zvolit tekutou konzistenci.
Volitelně se do zálivky přidává česnek nebo nasekané ančovičky, existují také recepty s nakládanými okurkami a provensálskými bylinkami.
Několik užitečných triků:
- Pokud vejce před vařením předvaríte, nenechávejte je na sporáku déle než jednu minutu. Současně by voda měla sotva vřít - nedovolte, aby příliš vařila.
- V některých variantách oblékání není mezi přísadami žádná worcesterová omáčka, ale je to on, kdo dává pokrmu tu zvláštní rozpoznatelnou chuť.
- Než prolistíte česnek lisem, můžete hřebíček rozkrojit na polovinu a odstranit zelené jádro, aby česneková příchuť v omáčce byla méně štiplavá.
- Obvykle se na jednu porci salátu použije asi 50 g omáčky.
- Připravený obvaz by měl být dostatečně silný. V případě, že je omáčka příliš řídká, můžete do ní přidat trochu drceného sýra nebo rozmačkaného vařeného žloutku.
Caesar zálivka s medem
Složení:
- 1 syrové kuřecí vejce
- 100 ml kvalitního olivového oleje
- 1 polévková lžíce. lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
- 1 lžička worcesterové omáčky
- 1 čajová lžička tekutého medu
- 1 čajová lžička sladké hořčice
- sůl pepř
Recept krok za krokem:
1. Vejce důkladně umyjte, rozbijte do hluboké mísy. Přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu a med. Šlehač míchejte na nízké rychlosti a jemně přidejte olivový olej tenkým proudem.
2. Počkejte, až hmota zhoustne a stane se homogenní ve struktuře. Přidejte omáčku Worcester, hořčici, sůl a pepř podle chuti.
3. Roztrhněte rukama zelený salát nebo salát a položte je na talíře. Přidejte nakrájená vařená a lehce smažená kuřecí prsa a křupavé pšeničné krutony. Zalijeme omáčkou a posypeme jemně nastrouhaným parmezánem. Salát podávejte okamžitě.
Tip: do přísad zálivky můžete přidat trochu sušeného česneku - pro větší pikantnost.
Salátový dresink Caesar s vařeným vejcem
Složení:
- 2 vařené žloutky
- 100 ml kvalitního olivového oleje
- 2 čajové lžičky sladké hořčice
- 1 stroužek česneku
- 2 lžíce. lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
- 1 lžička 6% lžíce octa
- sůl pepř
Recept po etapách:
jeden. Uvařené žloutky rozmačkejte se sladkou hořčicí, přidejte nasekaný česnek a promíchejte.
2. Nalijte ocet a citronovou šťávu, poté přidejte olivový olej a dobře promíchejte, abyste vytvořili hladkou omáčku. Dochutíme kořením.
3. Roztrhejte rukama svazek hlávkového salátu, dejte na talíř, nahoře s plátky smaženého kuřecího filé a křupavými krutony z bílého chleba. Mrkejte omáčkou a posypte nastrouhaným parmezánem.
Salátový dresink Caesar s ančovičkami
Složení:
- 1 syrové kuřecí vejce
- 40 ml rostlinného oleje
- 20 ml olivového oleje
- 0,2 lžičky hořčice
- 0,2 lžičky worcesterové omáčky
- 1 čajová lžička citronové šťávy
- 2 ančovičky
- sůl pepř
Recept po etapách:
1. Vejce rozšlehejte do misky a lehce prošlehejte, pak přidejte hořčici, čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, olivový olej a rostlinný olej, worcesterovou omáčku, nasekané ančovičky a koření. Omáčku důkladně promíchejte do hladka.
2. Opláchněte listy římského salátu, osušte je a poté je rukama roztrhněte na kousky. Vložte do misky na salát, přelijte trochu omáčky a promíchejte.
3. Rozdělte salát do servírovacích misek a posypte ho pšeničnými krutony a vločkami parmezánu. Na sýr položte oloupané a smažené krevety předem marinované ve směsi stejných dílů medu, citronové šťávy a kořeněného olivového oleje. Pokvapkejte Caesarovou omáčkou a ihned podávejte.
Klasický salátový dresink Caesar
Složení:
- 1 kuřecí vejce
- 50 ml olivového oleje
- 5 ml worcesterové omáčky
- 1 stroužek česneku
- 1/4 citronové šťávy
- sůl pepř
Vaření krok za krokem:
1. Vejce důkladně umyjte, propíchněte je z tupé strany jehlou, vařte 40–50 sekund ve sotva vroucí vodě. Vejce rozšlehejte do misky a promněte.
2. Oloupejte stroužek česneku a protlačte lisem na česnek, přidejte do vejce a promíchejte.
3. Přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu a olivový olej, poté worcesterskou omáčku a koření podle chuti. Šlehejte metličkou nebo pomalým mixérem, dokud nezískáte hustou homogenní směs.
Rada: Caesarův salát nelze skladovat, jinak by zeleň zkysla a krutony by byly promočené. Jídlo ihned po uvaření spotřebujte.
Kromě tradičních salátových dresinků Caesar existuje několik alternativních receptů, které mají také právo na existenci.
Sklad na salát Caesar s majonézou
Složení:
- 200 ml domácí majonézy
- 20 ml sójové omáčky
- 1/2 citronové šťávy
- 2 stroužky česneku
- černá a červená paprika, bylinky
Vaření ve fázích:
1. Oloupejte a lisujte česnek, přidejte domácí majonézu a promíchejte.
2. Přidejte čerstvě vymačkanou šťávu z poloviny citronu, sójovou omáčku, dochuťte mletým pepřem a bylinkami provensálského podle chuti.
3. Šlehačkou vyšleháme omáčku, dokud není dostatečně hustá a hladká.
Caesar zálivka se zakysanou smetanou
Složení:
- 200 ml zakysané smetany se středním obsahem tuku
- 60 g nakládaných okurek
- 2 stroužky česneku
- 2 ml tekutého medu
- mletá červená paprika, sušené bylinky
Vaření ve fázích:
1. Nakrájejte okurky, oloupejte česnek a nechte projít lisem. Pokud je med hustý, roztavte jej do tekuté konzistence.
2. V hluboké misce smíchejte všechny ingredience receptu a šlehejte je metličkou do hladka.
Caesar zálivka s hořčicovou majonézou
Složení:
- 80 ml majonézy
- 1 čajová lžička sladké hořčice
- 2 stroužky česneku
- sůl pepř
Vaření ve fázích:
1. Prolistte česnek lisem nebo ho nasekejte nožem, poté, co hřebíček rozkrojíte na polovinu a vyjmete zelený střed (můžete ho vyhodit).
2. Míchejte majonézu a česnek, přidejte hořčici, zálivku lehce zašlehejte do hladka.
3. Umyté a osušené listy zeleného salátu ručně nakrájejte nebo roztrhejte, promíchejte s kousky vařeného kuřete, nastrouhaným parmazánem a omáčkou. Dochutíme solí a mletým pepřem.
čtyři. Celé listy zeleného salátu položte na list tenkého arménského lavash, na vrch dejte kuřecí a sýrovou náplň s omáčkou, lavash stočte do role.
5. Rolku nakrájejte na plátky a podávejte. Tato zajímavá varianta podávání Caesarova salátu je poměrně jednoduchá, i když chuťově připomíná klasickou verzi pokrmu jen vzdáleně.
