Vydatný a zdravý řecký salát je skutečným symbolem zdravého stravování. Složení zahrnuje zeleninu, měkký sýr solanky a samozřejmě dresink, díky kterému je jídlo obzvláště chutné. Existuje mnoho receptů na omáčku, výběr závisí na osobním vkusu a přísadách, které tvoří salát.
Salátový dresink: zásady domácí kuchyně
Složení řeckého salátu zahrnuje čerstvou zeleninu: rajčata, okurky, papriky, cibuli. Vykostěné černé olivy a měkký sýr solanky jsou nutností. Klasická verze je feta, Řekové ji raději nerozřezávají na kostky, ale přidávají ji s celou tyčí. V jiných zemích, kde mají rádi také řecký salát, si k jídlu přidávají vlastní přísady: zeleninu a sýr lze nakrájet na jemno nebo na hrubo, smíchat v misce nebo rozložit na porcované talíře. Do jídla se často přidává koření: sůl, čerstvě mletý černý pepř, suché nebo čerstvé bylinky.
Řecký salát je nejen lahodný, ale také zdravý. Je bohatý na vlákninu, vitamíny C, B a E, provitamin A. Nutriční hodnota závisí na konkrétní receptuře a množství zálivky, obsah kalorií se pohybuje od 100 do 150 kcal na 100 g salátu. Jídlo zvyšuje chuť k jídlu, hodí se k bílkovinným produktům: smažené maso, klobásy, ryby.
Velmi důležitým bodem je zálivka. Kombinuje všechny složky misky a dodává potřebné nuance chuti. Klasická omáčka je velmi jednoduchá a skládá se z olivového oleje, citronové šťávy a soli. Obvykle se mísí doma, ale můžete si také koupit hotový výrobek balený ve skleněných lahvích různých velikostí.
Pro ty, kteří dávají přednost zajímavějším a neobvyklejším možnostem, můžete vyzkoušet jiné druhy omáček. Je důležité dodržovat obecnou zásadu: do obvazu musí být zahrnut olej a kyselá složka (citronová šťáva, víno nebo balsamico). Zbytek ingrediencí může dát omáčce požadovanou chuť: sladší, kyselou, štiplavou a dokonce hořkou.
Výběr omáčky závisí na osobním vkusu. Například pro ty, kteří nemají rádi čerstvou cibuli v salátu, bude fungovat obvaz, který tuto zeleninu již obsahuje. Chuť je měkčí, bez zbytečné hořkosti. Pokud je pro salát zvolen nekvašený sýr, můžete do zálivky přidat slanou sójovou omáčku. Děti mají rádi sladké směsi s medem, cukrem, sirupem. Zelenina přidá zajímavé nuance: jemně nasekaná sušená rajčata, čerstvý česnek nebo feferonky.
Klasický obvaz: příprava krok za krokem
Klasickou možností je použít extra panenský olivový olej. Ve výrobku jsou zachovány všechny vitamíny a cenné polynenasycené kyseliny, zálivka dodává pokrmu jemnou rozeznatelnou chuť a stimuluje chuť k jídlu.
Složení:
- 110 ml olivového oleje;
- 55 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy;
- 5, 5 lžičky sušené oregáno;
- sůl;
- čerstvě mletý černý pepř.
Nalijte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu do skleněné nádoby (nádoby nebo láhve s pevně zašroubovaným víčkem), přidejte sůl a mletý černý pepř. Nalijte oregano, je lepší rozdrtit sušenou bylinu v maltovém nebo kávovém mlýně. Nádobu uzavřete a několikrát energicky protřepejte, aby byly všechny složky dobře promíchány.
Nalijte olivový olej, nádobu znovu zavřete a důkladně protřepejte. Když je omáčka hladká, nechte ji asi 30 minut odležet na chladném místě. Před dochucením salátu směs znovu promíchejte.
Obvaz s balzamikovým octem: původní verze
Místo citronové šťávy můžete použít balsamico se zajímavou chutí a vůní. Takový obvaz promění známý řecký salát na zajímavé a neobvyklé jídlo. Čerstvé bylinky přidají další nuance: oregano, bazalka, petržel, tymián. Proporce lze měnit podle chuti.
Složení:
- 160 ml olivového oleje;
- 2 stroužky česneku;
- 55 ml balzamikového octa;
- 1 polévková lžíce. l. jemný hnědý cukr;
- sůl;
- čerstvé kořeněné bylinky.
Ve skleněné nebo keramické misce smíchejte olej a ocet a mlejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Oloupejte česnek, nastrouhejte na velmi jemném struhadle. Nepoužívejte lis, nebude schopen rozdrtit hřebíček na požadovanou konzistenci. Do másla přidáme nasekaný česnek, směs rozšleháme metličkou.
Do směsi přidáme nadrobno nasekané čerstvé bylinky, přidáme olej, podle chuti osolíme. Šlehací metličku vyšlehejte, dokud nebude hladká a hustá. Vložte omáčku do chladničky na 10-15 minut a nalijte na salát.
Vinaigretová omáčka s variacemi: příprava krok za krokem
Řecký salát můžete dochutit klasickou vinaigretovou omáčkou. Často obsahuje další složky, které dodávají chuť jemnější: třtinový cukr, med a dokonce i javorový sirup. Správně připravený obvaz lze skladovat v chladničce po dobu nejméně jednoho týdne.
Složení:
- 0,5 šálku extra panenského olivového oleje (lze nahradit řepkovým olejem);
- 0,25 šálku octa z červeného nebo bílého vína;
- 1, 5 lžičky dijonská hořčice;
- 1 polévková lžíce. l. javorový sirup nebo tekutý med;
- sůl podle chuti.
Nalijte olej a vinný ocet do nádoby s víkem, přidejte sůl a javorový sirup. Nádobu uzavřete a několikrát energicky protřepejte, dokud není směs hladká. Vyzkoušejte obvaz, možná budete muset přidat trochu více soli nebo octa. Před nalitím salátu by měla vinaigretta chvíli stát na chladném místě. Zbývající omáčka se skladuje přímo ve sklenici, ve které byla připravena.
U čerpací stanice lze provést malé změny. Ti, kteří nemají rádi charakteristickou nasládlou chuť, si jistě oblíbí kořeněnější ingredience. Namísto medu nebo sirupu přidejte do polévky 1 polévkovou lžíci. l. nakrájenou cibuli (vhodná je cibule, šalotka nebo zelená pažitka). Nasekané sušené rajčata dodají další kyselost a jemnou vůni. Zelení nebudou nadbyteční. Tymián a rozmarýn dodají řeckému salátu francouzský přízvuk, bazalka a oregano italské tóny.
Sójová omáčka: jednoduchá a sofistikovaná
Při vaření nemusíte přidávat sůl - v sójové omáčce je soli již dost. Sýr by měl být také docela nevýrazný, bez zbytečného koření. Kombinace zeleniny a měkkého sýra se slanou kořeněnou omáčkou je neobvyklá, ale chuť salátu je vyvážená a jemná. Je lepší zvolit tekutý med, pokud je cukrovaný, můžete produkt roztavit v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni.
Složení:
- 5 lžíce. l. extra panenský olivový olej;
- 1 polévková lžíce. l. tekutý med;
- 3 lžíce. l. citronová šťáva;
- 2 lžíce. l. sójová omáčka.
Vložte med do skleněné nebo kameninové nádoby, nalijte sójovou omáčku, důkladně promíchejte. Vytlačte citronovou šťávu, přidejte do medové směsi. Vše vyšleháme metličkou do hladka. Přidejte olej, promíchejte. Hmota by měla být hustá, pokud je to žádoucí, můžete do ní přidat čerstvě mletý černý pepř nebo trochu hořčice. Před dochucením salátu omáčku dobře protřepejte.
Jogurtový dresink: neobvyklý a chutný
Zajímavý nápad, který může úplně proměnit známý řecký salát. Nejlepší je použít domácí fermentovaný mléčný výrobek bez přísad.
Složení:
- 2 šálky nízkotučného domácího jogurtu
- 4 lžíce. l. olivový olej;
- 2 čerstvé okurky;
- 5 stroužků česneku;
- 100 ml octa z bílého vína;
- sušený kopr;
- sůl;
- čerstvě mletý černý pepř.
Oloupejte okurky a česnek, nastrouhejte je na velmi jemném struhadle. Nalijte jogurt do hluboké mísy, přidejte nakrájenou zeleninu, sušený kopr, sůl, mletý černý pepř a rostlinný olej. Vše vyšlehejte metličkou, dokud nebude zcela homogenní, nalijte do ní oct a znovu promíchejte. Zkuste benzínovou pumpu. Pokud se ukáže, že je příliš kyselý, můžete přidat trochu cukru nebo medu. Omáčka se připravuje bezprostředně před použitím, před zálivkou musí být salát krátce vložen do chladničky. Směs na bázi jogurtu není dlouhodobě skladována.
