Játra jsou považována za jednu z nejvíce „rozmarných“potravin, která před pečením vyžadují pečlivé předběžné zpracování. Pokud játra nejsou správně připravena na smažení, lahodné jídlo nebude fungovat - ukáže se jako příliš tuhé a suché. Kromě toho může mít hotový pokrm poměrně výrazný nepříjemný zápach, který žádné koření nemůže skrýt. Pokud ale játra před smažením správně zpracujete, bude měkká a šťavnatá.
Je to nutné
- - ostrý nůž;
- - prkénko.
Instrukce
Krok 1
Je velmi důležité odstranit všechny vnější filmy, které jej zakrývají, aby bylo možné lahodně smažit játra. Pokud je neodstraníte, játra budou velmi tvrdá. Ze zmrazených jater se film snadno odstraní. Umístěte jej na několik minut do misky s horkou vodou, aby se horní film trochu rozmrazil. Poté ji odřízněte nožem a vyjměte z jater.
Krok 2
Pokud produkt nebyl zmražen, musí být připraven před zpracováním: na dříve umytý kus jater vylijte vroucí vodu a poté jej ponořte na 2-3 minuty do studené vody. Odstranění tenkých vrstev z jater bude s tímto jednoduchým postupem mnohem jednodušší. Jednoduše ořízněte film ostrým nožem a opatrně jej odloupněte prsty.
Krok 3
Po léčbě důkladně propláchněte játra, dokud z nich nevyteče více krve. Poté může být namočený v mléce. To je volitelné, ale namočení dodá pokrmu příjemnější aroma a delikátní chuť. Játra obsahují žlučovody, takže mohou chutnat trochu hořce. Mléko vyplavuje žlučové usazeniny a eliminuje hořkost. Játra by měla být namočena v mléce po dobu nejméně 30 minut, v ideálním případě by doba výdrže měla být 2 hodiny.
Krok 4
Vyberte si, jak budete smažit játra - na malé kousky nebo po částech. V prvním případě musí být kousek jater nakrájen na široké ploché plátky široké přibližně 1 cm, v tomto případě by měly být odstraněny všechny žíly, žlučovody a tuk. Umístěte nakrájené plátky mezi dvě vrstvy potravinářské fólie a lehce šlehejte, jako byste dělali steak. To se nejpohodlněji provádí zadní stranou lžíce. Nestojí za to použít speciální kladivo pro bití, protože játra mají volnou strukturu a nevyžadují silné mechanické zpracování. Pokud se chystáte krájet játra na malé kousky, nemusíte je odřezávat, nakrájejte je pouze na kostičky o tloušťce 1 cm, jako v první možnosti, při krájení odstraňte vše zbytečné.
Krok 5
Nasekané kousky jater lze znovu trochu namočit do mléka. Poté je posypte kořením nebo chlebem, podle toho, jaký recept použijete k přípravě pokrmu. Syrovou játra nemůžete solit, jinak se při smažení ztuhne. K chlebu můžete použít mouku smíchanou s pepřem a jinými kořeními podle chuti, nebo speciální směs strouhanky. Pro větší šťavnatost pokrmu se používá smažení, ale játra lze vařit i bez něj.
