Doba vaření ryb závisí na několika faktorech, z nichž nejdůležitější je zvolený druh jídla, tloušťka použité ryby a teplota na pánvi. Ačkoli způsob smažení výrazně ovlivňuje dobu smažení ryb.
Vaření ryb na pánvi
Doporučuje se smažit ryby na pánvi pomocí vysoce zahřátého oleje, jehož teplota by neměla být nižší než 170 ° C. Při vkládání kusů ryb do pánve nechte mezi nimi malou vzdálenost, což přispěje k vytvoření kůry, která udrží šťávu v rybách, což způsobí, že jídlo bude šťavnatější a jemnější.
Smažte ryby na pánvi, dokud nejsou z obou stran zlatohnědé. Pokud se filé na začátku vaření přilepí na pánev, nemějte obavy. Kůra, která se na něm vytvoří během procesu smažení, bude správně „karamelizovat“a na konci smažení bude samotná ryba zaostávat za povrchem pánve. Pokud se ho pokusíte vytáhnout předem, filé se jednoduše rozpadne. Zabraňuje rozpadu ryb během smažení a předpečení moukou, strouhankou nebo strouhankou.
Po uznání připravenosti pokrmu si udělejte čas a položte ho na talíře. Nechejte rybu několik minut „odpočívat“, během této doby bude kvůli zbytkovému teplu pokračovat v vaření.
Smažení různých druhů ryb
Pokud jde o dobu smažení ryb, do značné míry to závisí na typu zvoleného produktu. Pokud se tedy vezme celý platýs nebo platýs, jehož hmotnost kolísá do 300 g, musí se smažit po dobu 5 minut na jedné straně a 5 po stejnou dobu na druhé. Při přípravě filé strávíte 4-6 minut. Opečení jedné strany vám zabere jen 2–3 minuty.
Makrely a sledě, celé a vážící asi 250 g, se smaží o něco déle. Příprava jídla z těchto druhů ryb vám zabere 12-15 minut. V tomto případě musí být každá strana jatečně upraveného těla smažena po dobu 6-8 minut.
Smažení malých ryb vám nezabere více než 5-6 minut. Každá strana těchto vzorků by měla být smažena pouze 2-3 minuty.
Smažená ryba
Pokud se rozhodnete ryby smažit, převezměte odpovědnost za výběr produktu. Tato metoda je vhodná pro vaření pouze ryb, jejichž maso je husté a lepkavé. Patří mezi ně: okoun říční, sumec, síh, štikozubec a mořský vlk.
Hluboké smažení je považováno za nejvhodnější pro smažení ryb, což je směs vodního tuku (60%) a rostlinného oleje (40%). Ryba se tímto způsobem velmi rychle smaží. O připravenosti pokrmu svědčí vzhled zlatohnědé kůry na kouscích ryb. Tento proces zpravidla netrvá déle než 2–3 minuty. Abyste odstranili přebytečný tuk a hotovou rybu osušili, položte ji před podáváním na 5-10 minut na papírové ručníky.
