Přemýšleli jste někdy, proč je dort Boucher tak něžný a vzdušný? A to vše proto, že sušenka Boucher, která je základem dortu, je vyrobena podle zvláštního receptu.
Seznam přísad pro koláče "Boucher" podle GOST
K výrobě 10 koláčů budete potřebovat:
· 3 vejce (bílé a žloutky zvlášť);
70-80 gramů mouky;
60-70 gramů cukru;
1 lžíce práškového cukru;
200 gramů krému;
· 100 gramů rozpuštěné tmavé čokolády;
· Trochu rozpuštěné bílé čokolády.
Podrobný recept na výrobu dortů Boucher
Nejprve si připravte plech na pečení s předem položeným papírem na pečení. Na papír nakreslete 20 kruhů o průměru 6,5 cm.
- Prvním krokem je příprava sušenky. V jedné misce rozšlehejte žloutky s cukrem (2/3), dokud nebude velmi lehká a poměrně hustá, homogenní hmota. V jiné nádobě důkladně rozšlehejte bílky cukrem, který vám zbyl. Dále smícháme bílé a žloutky, přidáme tam mouku a promícháme. Jakmile je těsto hotové, přeneste ho do průhledného sáčku.
- Dalším krokem je vyřezávání takzvaných sušenkových koláčů. Chcete-li to provést, odřízněte roh sáčku a přidržením sáčku v blízkosti plechu na pečení jej přitlačte a vytvořte stejné koláče podél nakresleného průměru. Uklidněte sušenky a udržujte je ploché. Pečte asi 25 minut při teplotě v troubě nepřesahující 180 stupňů, poté troubu vypněte, ale sušenky odtud nevyjímejte, dokud nevychladnou. Hotové koláče by měly stát asi čtyři hodiny, pokud chcete déle, vložte je do sáčku, aby neztvrdly.
- Dále začneme připravovat plnění sušenky Boucher. Smíchejte smetanu v samostatné nádobě pomocí mixéru a přidejte moučkový cukr. Zahřejte čokoládu na teplotu ne vyšší než 55 stupňů. Polovinu nejhezčích a nejhladších sušenek glazujte čokoládou. Naneste krém na zbývající koláče. Na vrch položte čokoládové sušenky. Pomocí bílé čokolády ozdobte hotové koláče.
Lepší je použít Boucherovy koláče po navlhčení piškotového dortu, přibližně po několika hodinách.
