Když cestujete po Maďarsku a ochutnáváte národní jídla v místních restauracích, určitě se seznámíte s lahodným vydatným pokrmem zvaným paprikash. Pokud se do Maďarska ještě nechystáte, připravte si paprikáš doma, pro rodinu a přátele. Toto jídlo z bílého masa je skvělé jak na oběd, tak na večeři.
Paprikash možná není ani konkrétní pokrm, ale technologie vaření. Existují desítky, ne-li stovky receptů na paprikash (koneckonců, každý kuchař může přidat něco vlastního do receptu zdarma). Některá pravidla však musí být vždy dodržována. Tady je to, co paprikash dělá paprikash:
- bílé maso podle vašeho vkusu (hlavní je štíhlé, jemné) - může to být kuřecí, telecí, jehněčí, rybí paprikáš je také známý;
- smetana nebo zakysaná smetana, ve které bude toto maso dušeno;
- paprika je mezi Maďary extrémně oblíbeným kořením, které dalo tomuto jídlu jméno; bez papriky je paprikáš samozřejmě nemyslitelný.
V Maďarsku říkají kuchaři o hlavním principu výroby paprikáše: „Žádné tučné maso, žádné tučné.“To znamená, že hovězí, vepřové a jehněčí maso nejsou pro paprikáše vhodné. Na toto jídlo si neberou kachnu ani husu.
Vzhledem k tomu, že paprikash umožňuje kulinářskému specialistovi spoustu svobod, nebude pro něj těžké najít přísady. Kromě toho můžete potřebovat potraviny, jako je cibule, červená paprika, rajčata, česnek, olivový olej - ty jsou součástí mnoha receptů na papriku.
Mimo Maďarsko lze paprikáš vyrábět z vepřového i hovězího masa. Nejedná se o klasický maďarský paprikáš, ale pokud chcete … Proč neexperimentovat?
Klasickým příkladem tohoto jídla je recept na kuřecí paprikáš. Bude to vyžadovat:
- kuře (nejlépe filé) - 1 kg;
- zakysaná smetana (nebo těžká smetana) - 250 g;
- cibule - 2 ks.;
- bulharský pepř - 3 ks.;
- česnek - 5 hřebíčků;
- kuřecí vývar - 1 polévková lžíce.;
- olivový olej - 3 lžíce. l.;
- mletá paprika - 3 lžíce. l.;
- mouka - 1 polévková lžíce. l.
- červený a černý pepř - velkoryse;
- sůl podle chuti.
Než brojlery zaplavily regály obchodů, dospělá kuřata byla vzata na kuřecí paprikáš - pro výraznější chuť. Ale nyní v Maďarsku obvykle berou prsa nebo stehna běžného brojlerového kuřete.
Nejprve musíte jemně nasekat kuřecí řízek a smažit ho, nejlépe v hlubokém kastrolu. Okamžitě dochuťte solí a pepřem.
Po odstavení masa na stejném oleji (již s kuřecím tukem) osmažte nakrájenou cibuli. Přidejte do hrnce papriky nakrájené na proužky. Když je zelenina opečená, přidejte česnek a papriku přímo do oleje.
Nalijte kuřecí vývar, přiveďte k varu (pokud je hrnec mělký, přemístěte pokrm do hrnce nebo kotle). Přidejte kuře a snižte teplotu. Vařte, dokud se kuře nezačne oddělovat od kostí.
Smíchejte zakysanou smetanu s moukou (aby nebyly hrudky) a nalijte do paprikáše. Poté vařte jídlo dalších 5-10 minut. V případě potřeby přidejte sůl a pepř.
Toto je varianta kuřecího paprikáše bez rajčat. Ale při smažení cibule a papriky můžete snadno přidat 3-4 nakrájená rajčata. Ukáže se to velmi chutně. Můžete také nahradit kuřecí vývar sklenicí rajčatové šťávy.
S čím sloužit paprikáši? V Maďarsku vám bude toto jídlo nabídnuto s přílohou ze zeleného salátu a tarhoni (tzv. Národní těstoviny). Při přípravě paprikáše doma je docela možné vzít si těstoviny, které najdete ve skříni. Kuřecí paprikáš se také často podává s knedlíkem.
